Scones de Chocolate & Espresso

Kitty Floridoagosto 6, 2016

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Nos encanta cuando las chicas de TBR Magazine organizan los brunch #GuateBakers, tan alegres que parecen cuchubales. Este mes, los ingredientes de los que podíamos elegir para cocinar nuestro postre eran manzanas, café, oreo y tocino. Decidí preparar Mantequilla de Manzana, y para hacerla más rica reemplacé el azúcar morena por azúcar de maple canadiense que tenía en la despensa. Helga preparó Galletas de Capuchino con Chocolate Blanco, receta que estaremos publicando pronto. Pero luego de preparar la mantequilla de manzana tenía ganas de probar alguna receta con polvo de espresso.

Habían pasado varios meses desde que había preparado scones, y esta receta simplemente me llamó. Utiliza un poco de mantequilla, menos de una taza de buttermilk (cultura, por si la buscan en La Parma), suficiente café y un poco de chispas de chocolate. Perfecta para hornear un fin de semana. Ahora, no siempre tengo buttermilk para usar cuando tengo ganas de hornear, así que prefiero hacerla en casa. Simplemente agrego un poco de vinagre a la leche entera, y la dejo estar por lo menos durante 5 minutos para que el vinagre pueda cortar la leche. Como la receta pide buttermilk frío, lo dejé reposar en la refri.

Esta receta no es como las otras recetas de scones que he preparado, donde la masa es suavecita lista para cortar. Esta masa es pegajosa. Les sugiero colocar la masa en un molde para tartas de porcelana (como el que ven en las fotos), o bien en una lata de hornear galletas con papel parafinado. Ya que los scones son como galletas pasteleras, deben asegurarse que se cocinen completamente antes de sacarlas del horno. Utilicé un probador de pasteles y terminé agregando tiempo adicional de horno. Las instrucciones ya tienen el tiempo perfecto de cocción.

Kitty

Scones de Chocolate & Espresso

Receta adaptada de Skinny Taste
Rinde: 8 scones grandes

Ingredientes:
¾ taza de buttermilk frío
¼ taza de azúcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 huevo
1 taza de harina de todo uso
1 taza de harina integral
1 cucharada de polvo de hornear
2 cucharaditas de espresso en polvo o café instantáneo
½ cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubitos
¾ taza de chispas de chocolate
1 clara de huevo, ligeramente batida
azúcar gruesa para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 375°F, y rociar con spray de cocina un molde para tartas o lata de galletas.
Agregar el buttermilk, azúcar, huevo y vainilla en un tazón mediano, mezclando hasta combinar.
En un tazón grande, combinar las harinas, polvo de hornear, sal y polvo de espresso, mezclando con un fuete. Asegúrense de disolver bien el polvo de espresso que puede ponerse grumoso.
Agregar la mantequilla fría y combinar con los ingredientes secos con la ayuda de un cortador de masa, hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Normalmente toma de 4 a 5 minutos.
Agregar las chispas de chocolate y mezclar con una espátula.
Agregar la mezcla de huevo, mezclando hasta que todo esté perfectamente combinado. La masa va a estar pegajosa.
Colocar la masa en una superficie enharinada, y ligeramente amasar 4 o 5 veces con manos enharinadas.
Pasar la masa al molde preparado, y formar un círculo de 9-pulgadas de diámetro y aproximadamente ¾-pulgadas de alto. Con un cuchillo cortar en 8, sin miedo cortar la masa.
Con una brocha de cocina, pintar con la clara de huevo y espolvorear el azúcar gruesa.
Hornear de 25 a 28 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Sacar del horno, y servir calientitos.

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