Muffins de Chocolate & Zucchini

Kitty Floridojulio 31, 2016

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Los Viernes en la mañana me gusta ir al super temprano, casi que en cuanto abre la tienda, así hago el súper de la semana y lo quito de la lista de pendientes. Esto me permite organizarme semanalmente, planificando las comidas de la semana y apegarme a un presupuesto. Preparo la lista el día anterior y no compro cosas adicionales.

Bueno, casi nada… Verduras o frutas adicionales está bien, pero gustitos extras definitivamente está fuera del plan. Una de las cosas que compré extra la semana pasada fueron dos zucchinis grandes. Estaban en oferta y divinos, así que directito a la lista. Me encanta agregarlos a ensaladas en lugar de pepino, y a pesar que ya hice un postre con zucchini hace poco, quería probar hornear de nuevo pero ahora con chocolate.

En la última reunión de #GuateBakers organizado por las chicas de TBR Magazine, nos dieron unos regalitos de parte de Kron Guatemala, que incluían chispas de chocolates marca Gunthart y… ¡OMG! Son increíbles. A pesar que las incorporé a la masa, luego de haber horneado los muffins las chispas de chocolate mantuvieron su forma, así que al morder los muffins habían pedacitos de chocolate más duritos a comparación de cuando se hornea cualquier postre con chispas que se deshacen completamente. ¡Un maravilloso descubrimiento!

Ah, y lo especial de estos muffins, es que quería ver si podía esconderle a mi papá (por un ratito) que le había agregado dos tazas de zucchini a la masa. Mi papá es un master en descubrir si le agrego algo a los postres, así como cuando hice este pastel de chocolate con remolacha.

Preparé la receta tempranito el martes, y serví los muffins como postre más tarde en el día. Luego que probaran los muffins, les pregunté si les gustaron y me dijeron que sí, así que allí fue cuando les conté la verdad. Mi papá había decifrado que les había agregado algo, pero no sabía que era… así que ¡Misión cumplida!

En general, me encantó la receta. Usa aceite en lugar de mantequilla, así que es una receta fácil de preparar en una carrera si no tienen mantequilla a temperatura ambiente. No usa mucha cocoa en polvo ni chocolates.. Y con dos tazas de zucchini hay suficientes vegetales en un bocado.

Utilicé unos moldes de silicón, de los que pueden encontrar en casi todas las tiendas. Si no han probado hornear en moldes de silicón, les recomiendo leer este post al utilizarlos por primera vez. Van a ver que son lo mejor para muffins, pues pueden volver a usarlos una y otra vez.

Kitty

Muffins de Chocolate & Zucchini

Receta adaptada de Passion for Savings
Rinde 15 muffins

Ingredientes:
2 tazas de zucchini rallado
2 huevos
½ taza de aceite vegetal
½ taza de azúcar
½ taza de azúcar morena
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 ½ tazas de harina de todo uso
½ taza de cocoa amarga en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de royal
½ cucharadita de sal
1 ½ tazas de chispas de chocolate

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF y preparar un molde de muffins con capacillos para cubiletes y hacer a un lado.
Rallar el zucchini y colocarlo en un colador. Exprimir el agua del zucchini rallado para evitar que los muffins se hundan al centro.
En un tazón pequeño, combinar los huevos, aceite, azúcares y vainilla. Mezclar con un fuete para combinar.
En un tazón grade, cernir la cocoa amarga y harina de todo uso. Agregar la mezcla con huevos a los ingredientes secos y mezclar hasta combinar.
Agregar el zucchini rallado y combinar.
Agregar las chispas de chocolate, y de nuevo mezclar para combinar.
Repartir la masa en los 15 moldes preparados y hornear de 22 a 25 minutos, o hasta que un probador de pasteles o palillo de dientes insertado al centro salga limpio.
Sacar del molde y dejar enfriar completamente antes de servir. Guardar a temperatura ambiente, y duran por una semana.

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