Pequeños Foodies: Biscuits de Leche

The Foodies' Kitchenjulio 16, 2016

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Una de las comidas que más me gusta para un gustito en una mañana de fin de semana, son biscuits calientitos, recién salidos del horno. Consigan una buena mermelada, y untados con un poco de queso crema son el acompañante perfecto para el cafecito de la mañana. Kristen hizo estos un domingo, y los llevamos a la casa de la abuela para disfrutar con el café de la tarde. A ella le encanta compartir sus recetas con la familia.

Son fáciles de hacer, pero hay algunos tips que tienen que seguir. El primero es que sus ingredientes deben de estar fríos., hasta el harina. Pueden guardarla en la refrigeradora el día antes que vayan a preparar los biscuits. El segundo tip es, no hay que mezclar mucho los ingredientes. Esto va a causar que la masa de los panecillos quede densa y lo que buscamos es que quede liviana.

Cuando mezclen la mantequilla y la mitad de los ingredientes secos en el procesador, háganlo solo hasta que los ingredientes se incorporen, pero todavía se vea grumoso y suelto. De la misma forma, cuando mezclen la leche a los ingredientes secos háganlo solamente con una cuchara o paleta hasta que se incorpore. Van a formar la masa con sus manos sobre una superficie plana. Amasen 2 o 3 veces justo hasta que se forme la masa.

Si tienen cortadores redondos, pónganles harina antes de hacer cada corte. También pudieran usar un vaso pequeño para sacar los círculos. En alguna ocasión lo hemos hecho de esta forma. También pueden usar un cuchillo para hacerlos cuadrados.

¡Disfrútenlos cuando todavía estén calientitos del horno! Los pueden untar con queso crema y mermelada, o con crema batida y fresas frescas. Si no consiguen buttermilk, que en Guatemala se conoce como cultura, pueden hacer la suya en casa siguiendo esta sencilla receta.

Biscuits de Leche

Receta de Martha Stewart, Kitchen Conundrums
Rinde: 18 biscuits de 2-pulgadas

Ingredientes:
4 tazas de harina de todo uso, más adicional para amasar
4 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal de cocina
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 taza (2 tazas) de mantequilla sin sal, cortados en piezas de ½-pulgadas, fría
1 ½ tazas de buttermilk, bien agitado, más adicional para pintar los biscuits antes de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 450ºF. Preparar dos latas para horneado, con papel parafinado o spray de cocina, y hacer a un lado.
En un tazón grande, mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, azúcar, sal y bicarbonato de soda. Pasar la mitad de los ingredientes secos al tazón del procesador de alimentos. Agregar la mantequilla y pulsar varias veces, hasta que la mezcla parezcan migas, pero con pedazos grandes aún. No sobre mezclar. Regresar esta mezcla al tazón donde están el resto de los ingredientes secos y mezclar hasta combinar.
Hacer un agujero al centro y agregar gradualmente el buttermilk y la vainilla, mezclando con un tenedor o paleta de madera, hasta que se empiecen a formar grumos grandes. No dejar que se incorpore toda la masa en el tazón. Colocar la masa en una superficie enharinada, y con manos ligeramente enharinadas, amasar la masa dos o tres veces hasta que se incorpore. Es importante que no amasen en exceso la masa.
Formar la masa en un cuadrado o círculo de 8 pulgadas en tamaño, aproximadamente de 1 pulgada de altura. Utilizando un molde redondo de 2 pulgadas, cortar los biscuits y colocarlos en las latas preparadas, separadas aproximadamente por 2 pulgadas cada una. Si no tienen un cortador redondo, pueden cortar cuadrados con un cuchillo afinado para formar los biscuits. Con el buttermilk adicional, agregar un par de pinceladas a los tops de los biscuits. Hornear hasta que estén dorados, aproximadamente 12 minutos.

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