Mousse de Fresa y Queso

The Foodies' Kitchenjulio 13, 2016

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Hay veces que no se puede elegir. No se puede decidir entre uno u otro, así que cuando se trata de postres, ¿Por qué conformarnos con uno? Combinen dos para crear el postre perfecto. En esta ocasión, encontramos unas fresas lindas, dulces y extremadamente rojas… que definitivamente no podíamos dejar pasar.

Decidimos que con las fresas haríamos un combo: mousse y cheesecake. Queríamos preparar algo que no necesitara horneado, sino refrigeración. El verano vino y no se ha querido ir, los días siguen muy calurosos y un postre helado es lo que se antoja.

En Siman encontramos un procesador de alimentos pequeño, así como una batidora eléctrica de mano, ambas de KitchenAid y resultaron ser nuestras mejores aliadas. Utilizamos el procesador de alimentos para hacer el puré de fresas. En un tazón aparte, montamos la crema con un poco de azúcar glass. Luego, en un tazón grande, mezclamos el queso crema con la vainilla y el resto del azúcar glass. Esa es nuestra base.

Ahora, para la gelatina, recomendamos seguir las instrucciones del paquete. Nosotras espolvoreamos los granos de gelatina sobre agua fría, luego la dejamos estar por unos minutos para luego calentarla en el microondas. Si quieren leer más acerca de cómo usar gelatina, les recomendamos este artículo de David Lebovitz.

Cuando la gelatina esté lista, pero aún un poco caliente y debe tener consistencia líquida, mezclarla con el puré de fresa, y luego agregarla a la base de queso crema, batiéndola bien con la batidora de mano. Para terminar la preparación del mousse, mezclar con movimientos envolventes la mezcla anterior con la crema batida y dejar enfriar por 30 minutos la mezcla. Esto le permitirá al mousse cuajar lo suficiente para que pueda servirse con una manga pastelera. Nos encantaron unos vasos curvos de Almacenes Siman Guatemala, que le dan al postre una presentación un poco más relajada.

Para la base, usamos Galletas María, pero pueden usar galletas grahams si lo prefieren. Preparen los vasitos con la base de las galletas, y para mejores resultados recomendamos usar una manga pastelera o una bolsa zip-lock con cierre para servir el mousse. Decorar con crema batida, fresas y menta. Lo maravilloso de este postre, es que pueden prepararlos con antelación y aguantan perfectamente por un par de días.

Kitty & Helga

Mousse de Fresa y Queso

Receta adaptada de Cooking Classy
Rinde: 8 porciones

Ingredientes, para la base:
100 g. de galletas María (para hacer 1 taza de miga de galletas)
2 cucharadas de azúcar
¼ de taza de mantequilla sin sal, derretida

Ingredientes, para el mousse:
3 ½ tazas de fresas frescas, cortadas a la mitad
2 cucharaditas de gelatina sin sabor, en polvo
3 cucharadas de agua fría
1 ½ tazas de crema para batir (35% de grasa)
12 oz. de queso crema, suave
2 ¼ taza de azúcar glass
1 cucharadita de extracto de vainilla

Ingredientes, para el topping:
crema batida lista para usar
8 fresas frescas
hojitas de menta

Procedimiento, para la base:

Colocar las galletas enteras dentro de una bolsa zip-lock (con cierre) y con un rodillo, pulverizarlas. Echar las migas en un tazón, agregar el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar con un tenedor hasta que esté todo humedecido, parecerá arena húmeda. Dejar a un lado

Procedimiento, para el mousse:

Pulsar las fresas en el procesador de alimentos hasta formar un puré. Luego, colarlo ayudando con una cuchara para pasar todo el puré y removerle las semillas. Obtendrán aproximadamente 1⅓ taza de puré colado. Dejar a un lado.
En un tazón mediano, utilizando la batidora de mano, montar la crema para batir a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Agregar ¼ taza de azúcar glass y batir hasta que se formen picos más fuertes.
En un tazón grande aparte, batir el queso crema, extracto de vainilla y 2 tazas de azúcar glass. Subir a máxima velocidad y batir hasta que esté esponjosa la mezcla, aproximadamente por 2 minutos.
En un tazón pequeño, colocar las 3 cucharadas de agua y espolvorear la gelatina en polvo, dejarla estar por 5 minutos.
Calentar la gelatina en el microondas por 30 segundos para que se vuelva líquida. Sacar del microondas y mezclar por 1 minuto. No dejar que se enfríe completamente, o puede empezar a cuajar.
Agregar la gelatina al puré de fresas, mezclando completamente con la batidora eléctrica. Con movimientos envolventes, combinar ⅓ de la mezcla de la crema batida al puré de fresas para aligerar la mezcla. Agregar el resto de la crema batida a la mezcla de fresas con movimientos envolventes mezclar hasta combinar. Colocar en el refrigerador por lo menos durante 30 minutos.

Procedimiento, para armar:

Dividir las galletas preparadas en los 8 vasos y presionarlas en una capa pareja.
Colocar el mousse en una manga pastelera, cortando una abertura de ½-pulgada para poder dividir el mousse en los vasos preparados. Cubrir los vasos con film plástico y enfriar en la refrigeradora por 3 horas.
Para decorar, utilizar crema batida preparada como topping, utilizando una fresa y mentas como decoración.

Nota:

Cuando estén sirviendo el mousse en los vasos, no estará completamente cuajado, por lo que recomendamos que utilicen una cuchara para ayudarse llenando vaso por vaso.

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