Galletas Shortbread con Bourbon

Kitty Floridojunio 20, 2016

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Estas galletas tipo shortbread con borbón las he preparado ya unas 3 o 4 veces. Son así de buenas. Entre la mantequilla dorada y el borbón, no se cual de los dos sabores me gusta más. Primero, tienen la mantequilla dorada. Prepararla toma 10 minutos, más el tiempo adicional para que se enfríe y regrese a su estado sólido. El mejor tutorial para prepararlo que encontré fue este por Elise de Simply Recipes. Revisen las fotos que comparto después de la receta para ver cómo cambian los colores de amarillo a dorado. Dorar la mantequilla realza sabores con notas de nueces, que llevan el sabor de las galletas a un nivel completamente diferente.

Cuando estén batiendo la mantequilla dorada, van a ver puntitos caramelizados… ¡eso es bueno! Tómense el tiempo de crear la mantequilla correctamente, y luego seguir batiendo hasta combinarla con el azúcar morena. No va a estar tan cremosa como cuando combinan mantequilla con azúcar blanca, pero si va a estar esponjosa. Tómense su tiempo y háganlo según lo indica la receta. Para el bourbon, usé Tennessee Honey de Jack Daniels (como lo describen, es un poquito de miel y mucho Jack). Tiene un dulce sabor a nueces, perfecto para combinarlo con la mantequilla dorada.

Ahora, como no soy la mejor para darle forma a los troncos de masa, usé un tubo de papel de cocina para ayudarme en mantener una forma perfectamente redonda. Ah, y un último tip, que vino de los videos de Sarah Carey de Everyday Food, es que cuando estén cortando las rodajas del tronco, giren la masa cada vez que cortan, de esta manera no aplastan un lado del tronco y mantienen la forma redonda de las galletas.

Si la cocina es caliente, como pasa en casa durante el verano, pueden cortar las rodajas de las galletas, colocarlas en la lata para hornear y meterlas a la refrigeradora hasta que el horno llegue a su temperatura y puedan ir horneando cada una de las latas. Preparen sus latas con papel parafinado o con una hoja de silicona para hornear (silicone mat). Cuando las galletas se sacan del horno, se tiene que enfriar en la lata durante 5 minutos, y si no está preparada la lata, se pueden pegar, y se romperán cuando traten de zafarlas. Así que para que se ahorren dolores de cabeza, preparen las latas.

El resultado final es con sabores a nueces, delicioso, y definitivamente se siente el sabor del bourbon en cada mordida!

Kitty

Galletas Shortbread con Bourbon

Adaptada de Love & Olive Oil & Simply Recipes
Rinde: 30 galletas

Ingredientes:
1 taza de mantequilla sin sal
½ taza de azúcar morena, presionada firmemente
½ cucharadita de vainilla
2 ¼ tazas de harina de todo uso
2 cucharadas de maicena
⅛ cucharadita de sal
⅓ taza de bourbon

Instrucciones para dorar la mantequilla:

Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Cocinar y mezclar ocasionalmente, hasta que los sólidos de la mantequilla (los pedacitos que se separan y quedan al fondo del sartén), se doren y cambien a un color ámbar-dorado, esto toma de 7 a 8 minutos. Van a ver espuma inicialmente, así que con la ayuda de una espátula a prueba de calor moverla y poner atención al cambio de color de los sólidos.
Quitar inmediatamente del fuego y dejar enfriar por 15 minutos, luego forrar un contenedor a prueba de calor con papel aluminio o plástico y echar la mantequilla dorada.
Refrigerar de 2 a 3 horas, o durante la noche, hasta que la mantequilla regrese a su estado sólido.

Instrucciones para las galletas:

Llevar la mantequilla dorada a temperatura ambiente, y colocarla en el tazón de una batidora.
Batir a velocidad media-alta durante 2 minutos, hasta que la mantequilla esté liviana y esponjosa. No van a ver los sólidos de la mantequilla al principio, pero conforme vayan batiendo van a ver los pedacitos en la mantequilla.
Agregar el azúcar morena y mezclar durante 2 minutos más. Limpiar los bordes del tazón y agregar la vainilla, mezclar hasta que esté combinado.
En un tazón pequeño, mezclar la maicena con la sal. Agregarlos a la mantequilla, junto con la harina. Mezclar a velocidad baja hasta incorporar.
Agregar el whiskey, y mezclar hasta que la masa se forme. No sobremezclar la masa, pero asegurarse que toda la harina este combinada completamente con la mantequilla.
Colocar la masa en el centro de plástico para envolver, y formar un tronco, enrollarlo con el plástico y colocarlo dentro de un tubo de papel de cocina, ayudándonos así con mantener la forma del tubo de masa. Refrigerar por 3 horas (o durante toda la noche) hasta que esté firme.
Precalentar el horno a 350ºF, y preparar una lata de horneado con papel parafinado o con una hoja de silicona para hornear (silicone mat).
Sacar la masa de la refrigeradora, quitarle el plástico y cortar discos de ¼-pulgadas. Colocar los discos en las latas de horneado, dejando 1 pulgada entre cada galleta.
Hornear de 10 a 11 minutos, o hasta que las galletas estén levemente doradas de las orillas. Dejar enfriar 5 minutos en la lata, luego transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.
Cuando las galletas estén frías, pueden colocarlas en un recipiente hermético hasta durante una semana.

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