Horneado de Alcachofas

Helga Glaesel de Blandingjunio 10, 2016

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Mi esposo me trajo un frasco enorme de corazones de alcachofa que vio en la tienda, y se le ocurrió que seguramente me pudiera ingeniar recetas para usarlas, ya que a los dos nos encantan. Lo primero que pensé fue en un dip de alcachofa, por supuesto, pero necesitaba pensar en otras formas de usar ese gran frasco. Encontré esta receta horneada que lleva corazones de alcachofa, y al leer los ingredientes me pareció una mezcla deliciosa que a mi familia le gustaría. Le agregué un poco de pollo desmenuzado para que tuviera más proteína, y usé leche descremada en vez de leche de almendra.

Mis corazones de alcachofa no venían en una base de agua, pero no importa. Se enjuaga bien la vinagreta que traen, y se pueden usar perfectamente bien cuando una receta pida que sean en agua. Este horneado es fácil y rápido de hacer, así que logro entrar en mi repertorio de las recetas para los lunes, que es cuando preparo las cenas o almuerzos para el resto de la semana. Además, por ser preparado en un pyrex la limpieza es fácil también.

Preparé una ensalada verde para acompañar esta receta, y todo se acabó casi en una sola sentada. Como les dije, yo agregue pollo al mío, pero si omiten este ingrediente sería un platillo vegetariano excelente para un brunch especial.

Helga

Horneado de Alcachofas

Receta adaptadade Two Peas and Their Pod
Rinde: 6

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla amarilla, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
6 tazas de espinaca
2 pechugas de pollo cocidas, desmenuzadas
1 1/2 tazas de corazones de alcachofa picados (enjuagados y escurridos)
1/4 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de albahaca fresca, picada
Sal y pimienta, al gusto
1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado, dividido
1/4 taza de queso parmesano, más 2 cucharadas dividido
8 huevos grandes
3 cucharadas de leche descremada
Albahaca picada, como adorno

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350F. Rociar un molde de vidrio de 9 x13 para hornear con spray de cocina. Dejar a un lado.
En un sartén grande, calentar el aceite de oliva a temperatura medio-alta. Agregar la cebolla, y cocinar hasta que esté suave, 3 minutos. Agregar el ajo, y cocinar otros 2 minutos. Agregar la espinaca y cocinar hasta que se marchite 3-4 minutos, después incorporar el pollo desmenuzado y los corazones de alcachofa. Echar el orégano y albahaca, y sazonar con sal y pimienta al gusto. Llevar esta mezcla al molde de vidrio preparado, repartiendo todo uniformemente a lo largo del molde. Agregar 1 taza del queso rallado, y el queso parmesano sobre la mezcla.
En un tazón mediano, combinar los huevos y la leche. Mezclar bien. Verter esta mezcla sobre el molde de vidrio preparado con la mezcla de alcachofa. Cubrir con el resto del queso rallado y las 2 cucharadas de queso parmesano restantes.
Hornear por 30-35 minutos o hasta que se vea firme y ligeramente dorado de los lados. Al insertar un cuchillo en el centro debe salir limpio. Agregar albahaca picada, si desean.
Retirar del horno y dejar descansar 10 minutos. Cortar en cuadros, y servir caliente.

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