Galletas Rellenas con Jalea de Fresa

Kitty Floridoabril 26, 2016

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Esta receta de galletas es, definitivamente, mi favorita para usar como base con diferentes variaciones.

Anteriormente, utilicé esta misma receta de galletas de azúcar para las Galletas Cubiertas de Chocolate, y ahora estoy combinándolas con jalea de fresa… y son deliciosas. Lo que me encanta de este tipo de galleta es que no se inflan mucho, así que son perfectas para usarlas para galletas rellenas con jalea.

Cuando preparé la receta en Febrero para el Día del Cariño, quería llevarle unas galletas a mi abuelita (¡de 93 años! ??)… pero a ella no le gusta el chocolate o las galletas demasiado dulces. Así que para hacer unas que le gustaran, estuve buscando en mi lata de moldes de galletas y encontré un set de cortadores de Williams-Sonoma pero como ya no los venden, encontré estos en Amazon que les sirven igual.

Utilicé también una manga pastelera desechable pequeña para poder porcionar bien la jalea en cada galleta. Asegúrense de no agregar mucha jalea, sino que no llegue hasta los bordes, pues al colocar la segunda galleta sobre la jalea y presionar, la jalea se puede salir por los lados. Así que mejor, colocar un poco en el centro y al presionar queda perfecto.

Estas galletas las pueden guardar en un contenedor hermético dentro de la refrigeradora durante una semana, pero las galletas son mucho más ricas en los primeros 5 días.

Kitty

Galletas Rellenas con Jalea de Fresa

Adaptado de Love & Olive Oil
Yield: 72 sandwich cookies, ¾-inch size

Ingredientes:
3 tazas de harina de todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1 huevo
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
Aproximadamente 4 cucharadas de jalea de fresa

Preparación:

Combinar el harina y el polvo de hornear, y reservar.
Agregar el azúcar y la ralladura de limón al tazón de una batidora eléctrica. Mezclar a velocidad baja, esta que la ralladura de limón esté incorporada con el azúcar. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente, y mezclar hasta que esté esponjoso y de color pálido.
Agregar el huevo y vainilla, mezclar para combinar.
Gradualmente agregar la mezcla de harina y mezclar hasta incorporar. Limpiar los bordes del tazón según lo necesiten y volver a mezclar. La masa puede quedar suelta, así que lo pueden terminar de amasar a mano hasta que la masa se vuelva una sola bola.
Dividir la masa en dos, y formar dos discos. Envolver en plástico y dejar reposar por lo menos 30 minutos o dejar refrigerado durante la noche. Antes de hornear las galletas, sacara la masa para que sea fácil de manipular.
Precalentar el horno a 350 grados F.
En una superficie enharinada, estirar la masa a ¼” de alto, y cortar en círculos de 1 ½”. Usé un vaso de shot pequeño para el tamaño ideal.
Hornear de 10 a 12 minutos, o hasta que las orillas estén levemente doradas. Dejar las galletas enfriar en las bandejas de horneado por 2 minutos, luego transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
Llenar la manga pastelera con la jalea.
Colocar las galletas en pares, colocando una fila con las galletas volteadas. Esto hace que sea más fácil armar los sandwiches.
Cortar la punta de la bolsa aproximadamente de 2 cm de ancho, esto permitirá que la fruta en la jalea pueda salir.
Con cuidado, agregar aproximadamente ¼ de cucharadita a cada galleta. Colocar la tapadera del sandwich de galleta, presionando suavemente, para que el relleno llegue a los bordes. Repetir el proceso con todas las galletas.
Guardar en un contenedor hermético dentro de la refrigeradora hasta durante 1 semana.