Lasaña de Berenjena Rostizada y Pollo

Helga Glaesel de Blandingmarzo 29, 2016

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Esta receta la encontré de casualidad en las redes sociales, es de una página guatemalteca excelente que se llama Enmicasa.com, seguramente ya la conocen tiene un amplio contenido de temas del hogar, no solamente de cocina. Revisé rápidamente el procedimiento de la receta, para ver si podría incluirla en mi recetario de los lunes, y me pareció lo suficientemente fácil así que la probé hacer, con algunas modificaciones. He tratado de hacer platillos completamente vegetarianos en mi casa, y no me ha ido muy bien. Siempre me dicen –«¡¿Y la carne?!»–, así que le agregué dos pechugas de pollo, cocidas y cortadas en cubos para poder contestar –»¡Aquí está!»–. La verdad es que en la casa nos gusta comer carne, para qué negarlo. Escribir este post me recuerda esta parte de la película de My Big Fat Greek Wedding, que a menudo citamos con mis amigas:

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La receta original da la instrucción de rostizar todos los vegetales juntos, pero yo preferí hacerlo solamente las berenjenas y los zucchinis, por tema de espacio en mis bandejas de hornear. Las dos que tengo, y que caben en el horno juntas, no es suficiente espacio para rostizar todo junto y que quede rostizado, y no solamente cocido. Hay que darle a los vegetales suficiente espacio para que se rosticen bien. Me encantó la receta, queda muy bien con una ensalada verde como acompañante. Quizá la próxima vez le agregaría hongos, o espárragos, si están de temporada.

Helga

Lasaña de Berenjena Rostizada y Pollo

Receta adaptada de enmicasa.com
Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes:
4 berenjenas pequeñas, partidas en rodajas
3 zucchinis, partidos en cuadros
2 pechugas de pollo, cocidas y picadas
1 cebolla grande, cortada en rodajas y separada en anillos
2 dientes de ajo, rallados o picados finamente
2 tazas de tomatitos cherry
3 onzas queso mozzarella
½ taza de queso parmesano, rallado
¼ taza de aceite de oliva
hojas de albahaca fresca
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pre-calentar el horno a 375ºF. Colocar las berenjenas y los zucchinis sobre una bandeja para hornear, agrega el aceite de oliva para cubrir los vegetales bien, y sazonar con sal y pimienta al gusto. Rostizar hasta que estén ligeramente doradas. Aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, en un sartén mediano, sofreír las cebollas, el ajo y los tomates cherry hasta que las cebollas se tornen color caramelo, y la piel de los tomates se dore. Sazonar con sal y pimienta.
Sobre un molde o pyrex para hornear coloca los vegetales alternando con el pollo, queso mozzarella y la albahaca. Encima agrega el queso parmesano rallado. Hornea por 15 minutos, o hasta que los quesos se derritan y estén dorados.