Stroganoff de Res

Helga Glaesel de Blandingenero 13, 2016

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

¿Alguien con antojo de un plato reconfortante? Estamos en los meses de clima frío en Guatemala, o al menos se supone que así debiera de ser. El clima ha estado muy irregular el último año, algunos días está frío, y otros sales con el suéter de tu casa y regresas hecha un desastre sudoroso. De igual forma, seguimos con ganas de disfrutar de una caliente sopa, guisado, o un buen plato de pasta. Es el tipo de comida que a todos se nos antoja cuando el clima se pone fresco. Les compartimos una receta de Salsa Alfredo de Coliflor hace poco, y hoy les tenemos otra versión de una receta clásica de pasta. Es Stroganoff de res, con muchos hongos, deliciosa carne de res y… sin crema agria. Estamos cuidando de nuestra salud, y queremos ayudarlos a cuidar de la suya, así que encontramos una receta que sustituye yogurt natural por crema. Y por de paso, esta receta está lista en 30 minutos, y les garantizamos que a su familia le va a encantar. Es tan rico este plato, que lo pudieran servir a amigos, así que invítenlos a tomar unas copas y a probar de este delicioso stroganoff de res.

Busquen fideos a base de huevo, de corte grueso. Se puede usar perfectamente espagueti normal si no lo encuentran, o la pasta que prefieran.

¡Que lo disfruten!

Helga

Stroganoff de Res

Receta adaptada de Gimme Some Oven
Rinde: 4-6 porciones

Ingredientes:
1 lb. fideos a base de huevo (o espagueti normal o cualquier tipo de pasta)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ lbs. de carne de res en filetes (usé carne para bistec)
sal y pimienta
1 cebolla amarilla o blanca, finamente rodajada
2 dientes de ajo, picados
1 lb. hongos en rodajas
½ taza de vino blanco seco
1 ½ tazas de caldo de res
1 cucharada de salsa inglesa, tipo Worcestershire
3 cucharadas de harina de todo uso
½ taza de yogurt griego (natural)
(opcional para decoración) perejil picado

Preparación:

Cocinar la pasta al dente, en agua hirviendo con sal, según las instrucciones del empaque. (Para tiempos óptimos, recomendamos agregar los fideos al agua hirviendo al mismo tiempo que agregamos el caldo de res al stroganoff).
Mientras el agua de la pasta llega a hervor, agregar 1 cucharada de aceite de oliva a un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar la carne en una sola capa, sazonada generosamente con sal y pimienta, y dejar cocinar sin mover por 3 minutos para sellar la carne. Darle vuelta y cocinar el otro lado hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos más. Luego, remover la carne del sartén (dejando los jugos en el sartén) y colocar la carne en un plato aparte.
Regresar el sartén al fuego, y agregar el resto del aceite de oliva. Agregar la cebolla y saltear por 3 minutos. Agregar el ajo y los hongos, mezclando para combinar. Continuar salteando los ingredientes de 5 a 7 minutos adicionales, o hasta que los hongos estén cocidos y la cebolla esté suave. Agregar el vino blanco y desglasar, raspando el fondo del sartén con la cuchara para que lo que esté pegado al fondo del sartén, donde está todo el sabor, se mezcle con la salsa. Reducir la mezcla por 3 minutos adicionales.
Mientras tanto, en un tazón aparte, mezclar el caldo de res (a temperatura ambiente), salsa inglesa y harina hasta que esté combinado. Agregar el caldo de res a la mezcla del sartén y mezclar para combinar. Aquí es cuando pueden empezar a cocinar los fideos.
Dejar hervir lentamente por 5 minutos, mezclando de vez en cuando. Agregar el yogurt griego y mezclar hasta combinar, luego agregar la carne cocida de regreso. Sazonar, si fuera necesario, con sal y pimienta.
Servir sobre la pasta, y servir con perejil.