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Esta es mi época favorita del año, pero también es mi época más ocupada. No solamente por las actividades de fin de año, sino porque no importa que tanto trate de organizarme y adelantar en todo lo que pueda, siempre tengo más trabajo de lo esperado. Aun así, quiero preparar postres o dulces hechos en casa para mi familia, parte de lo que me gusta de esta época es el tiempo en la cocina con mi hija, así que me gusta encontrar recetas que sean festivas y fáciles. Estas barras de arándanos son exactamente eso.

La receta original pide arándanos frescos para hacer la cobertura, pero éstas no se encuentran fácilmente en Guatemala, así que mi versión usa salsa de arándanos enteros enlatada. Tengan cuidado de no comprar la salsa de arándanos que viene en forma de jalea, la que se sirve en rodajas. No estoy segura si funcionaría para esta receta. Le agregué un poco más de azúcar, dejándola hervir a fuego lento por un tiempo hasta que espese un poco. También le agregue ralladura de naranja para darle más sabor.

Estas barritas son perfectas para la hora del café, no es tan dulce y la masa tiene una textura exquisita que se deshace en la boca. ¡Estoy segura que no se podrán comer solo un pedazo! Para darles un toque extra, pueden usar anicillos plateados sobre el chocolate blanco, antes que este se endurezca.

Helga

Barritas de Arándanos

Receta adaptada de Tatyana’s Everyday Food
Rinde: 24 cuadritos

Ingredientes:
½ taza de mantequilla, a temperatura ambiente
¼ taza de azúcar glass
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina para todo uso
1 pizca de sal
2 latas de salsa de arándanos enteros
½ taza de azúcar
1 cucharada de ralladura de cáscara de naranja
Chocolate blanco, para adornar

Procedimiento:

1. En un tazón grande, cremar la mantequilla con el azúcar glass y el extracto de vainilla. Agregar harina, usando una espátula de hule para incorporarla poco a poco hasta que se forme una masa suave de galleta. Trasladar la masa a un pedazo de film plástico, darle forma de disco, envolver y refrigerar por al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, preparar la cobertura de arándanos. Colocar las latas de salsa de arándanos, ralladura de naranja y azúcar en una olla. Calentar por 20 minutos, dejando que hierva suavemente hasta que la mezcla espese un poco más. Transferir la mezcla a un tazón para que se enfríe por completo.
3. Cuando la masa ya esté fría, preparar el molde. Usamos un molde rectangular tipo pyrex, más o menos de 6×12 pulgadas, a éste se le coloco papel encerado. Esto ayudara a sacar la masa del pyrex cuando esté horneado. Dividir la masa en pedazos pequeños, y usando las manos, presionar firmemente sobre el molde para ir formando una capa de masa, que quede lo más parejo posible. Verter la mezcla de arándanos encima, esparciéndola uniformemente.
4. Hornear las barras en un horno a 350F, por 25 minutos, hasta que la parte de arriba se vea cocinada, y los lados de la masa se vean doraditos. Cuando esté listo, sacarlo del horno, y dejarlo enfriar dentro del molde, antes de sacarlo con ayuda del papel encerado.
5.  Derretir el chocolate blanco, y echarlo dentro de una bolsita ziploc.  Abrir un pequeño agujero para poder rociarlo sobre las barras usando movimientos verticales.  Dejar que el chocolate blanco se endurezca antes de cortar las barritas en cuadros pequeños.

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