Cocina Guatemalteca: Chilaquilas

Kitty Floridoseptiembre 23, 2015

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Esta receta es de las favoritas para preparar en Guatemala, ¡Y en mi casa! En la cocina Guatemalteca, encontramos dos tipos de chilaquilas: las preparadas con güisquil (también conocido como chayote), y estas preparadas con tortillas de maíz.

A mi papá le encantan tanto, que cuando se acerca el Día del Padre o su cumpleaños, sabemos que hay que prepararle una receta para que se las disfrute. También agregaría mi papá por acá, que son un plato versátil. Por ejemplo, puede comerse 3 o 4 chilaquilas el día que se preparan. Luego, al día siguiente puede re-calentar dos chilaquilas y servirlas con dos huevos estrellados, todo cubierto con la salsa de tomate que normalmente acompañan las chilaquilas.

Esta salsa de tomate, la preparamos más seguido que las chilaquilas. Me gusta tener un frasco de esta salsa de tomate sencilla y libre de grasa para poder acompañar pasta, huevos en el desayuno o, incluso, mejorar una sopa.

En general, esta es una de las consentidas de la familia. Hace unos días, celebramos el cumpleaños de mi papá. Servimos una cena muy Guatemalteca: chilaquilas y frijoles volteados, guacamol y tostadas. ¡Espero que disfruten esta receta tanto como nosotros!

Kitty

Chilaquilas de Tortilla

Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde aproximadamente 30 chilaquilas

Ingredientes, para la Salsa:
8 tomates roma, cortados a la mitad
1 chile pimiento, cortado en cuartos
½ cebolla amarilla, cortada a la mitad
4 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto

Ingredientes, para las Chilaquilas:
3 tomates
Un manojo de cebollín
1 queso fresco
6 huevos, separadas las claras de las yemas
sal y pimienta al gusto
30 tortillas
aceite vegetal, para freír

Preparación:

Primero, preparemos la salsa. En una licuadora, agregar los tomates, chile pimiento, cebolla y dientes de ajo. Licuar hasta que esté uniforme.
Echar salsa licuada en una olla, y llevar lentamente a un hervor para que se cocine, sazonando con sal y pimienta. Si sienten que necesitan más líquido, agreguen un par de cucharadas de agua a la vez. Normalmente, no necesito agregarle nada de agua a la salsa al prepararla.
Ahora, preparemos las chilaquilas. Cortar los tomates en cubos pequeños y picar el cebollín. Deshacer con un tenedor el queso, y combinarlo con el tomate y cebollín.
Calentar 5 tortillas en el microondas, por 40 segundos. Esto es para que podamos trabajar más fácil con las tortillas, y evitar que se quiebren a la mitad al doblarlas.
Colocar una tortilla en un plato o un paño de cocina, y agregar una cucharada de la mezcla de queso fresco en una de las mitades de la tortilla. doblar la tortilla a la mitad. Continuar haciendo esto con el resto de las 4 tortillas. Prefiero trabajar por grupos de 5 tortillas.
Con una batidora eléctrica, montar las claras de huevo hasta que estén espumosas, y mientras se sigue batiendo, agregar las yemas una a una, mezclando bien luego de agregar cada una hasta que estén perfectamente combinadas con las claras. Al final, tendrán una mezcla espumosa.
Calentar un sartén grande de teflón con aceite vegetal. tomar una de las tortillas rellenas y cubrirla con la mezcla de huevo. Se me hace más fácil agarrar la tortilla con la mano y sumergirla en el huevo. Quitarle el exceso y colocarlo en el sartén caliente (con cuidado). Freír hasta que esté de un color dorado, y darle la vuelta. Freír de nuevo hasta que esté dorada.
Sacar del sartén y colocar en un plato, continuando el proceso hasta que se termine el queso.
Luego que estén preparadas, servir las chilaquilas con suficiente salsa encima.

Notas:

Como de esta receta salen suficientes chilaquilas, pueden dejar que se enfríen completamente en el plato, y cubrir el mismo con film plástico antes de guardar en la refrigeradora.
Para re calentarlas, encontramos que para dos chilaquilas, es ideal meterlas al microondas en un plato cubierto por un minuto.