Pots de Créme de Chocolate Artesanal con Crema de Ron
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Septiembre es nuestro mes de Independencia, y cada año nos gusta compartir recetas guatemaltecas en él. Ya sea que compartamos recetas tradicionales, o nuestras propias versiones usando ingredientes guatemaltecos. Este año les traemos estos pots de créme, los cuales son básicamente pudines con un nombre elegante. Se preparan con la mezcla básica de leche y yemas de huevo pero la diferencia está en que usamos chocolate artesanal guatemalteco con un poco de café junto con chocolate semi-dulce. Un toque de pimienta roja le daría un sabor aún más especial, nos encanta combinar el chocolate con esta pimienta picante.
El chocolate artesanal es usado para preparar la bebida de chocolate caliente, y tiene un sabor particular comparado con el chocolate regular o la cocoa. Viene en tabletas hechas a mano que contienen azúcar y a veces canela, son duras y secas y tienen textura granulosa. Se disuelven completamente en liquido caliente, que puede ser leche o agua y su sabor es muy especial. Nuestros lectores internacionales lo pueden encontrar en tiendas de productos latinos.
Para decorar este postre, llevamos la crema batida a otro nivel agregándole ron Zacapa. Los guatemaltecos no necesitan una introducción a este ron, y muchos de ustedes probablemente ya han escuchado de él. Es famoso por su calidad, y algunos dicen que es el mejor ron del mundo. Estamos de acuerdo.
Por supuesto que pueden sustituir por otra marca de ron añejo (oscuro), o por otro tipo de licor. Un licor de naranja o de avellanas funcionaria muy bien.
Helga & Kitty
Pots de Créme de Chocolate Artesanal con
Crema de Ron
Adaptado de Food & Wine
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
1 ½ tazas de leche entera
½ taza de crema para batir
6 yemas
6 onzas de chocolate en tablilla, picado
6 onzas de chispas de chocolate semi-dulce
1 cucharadita de polvo de espresso o café instatáneo
Para la Crema Batida:
½ taza de crema para batir
1 cucharada de Ron Zacapa
1 cucharada de azúcar glass
Preparación:
- En una olla mediana, combinar la leche con la crema, y llevar a un hervor a temperatura moderada.
- En un tazón pequeño, batir las yemas de huevo hasta que estén combinadas. Lentamente verter ½ taza de leche, luego trasladar la mezcla a la olla. Cocinar a temperatura moderada, moviendo constantemente con un fuete, hasta que haya espesado un poco, 2 minutos.
- Inmediatamente agregar el chocolate guatemalteco y el chocolate semi-dulce, retirar la olla de la estufa. Mezclar hasta que el chocolate se haya derretido completamente, agregar el café y luego pasar por un colador a un tazón.
- Verter la mezcla de chocolate a 6 moldes o platitos individuales y refrigerarlos hasta que los pots de crème estén fríos y hayan cuajado. Al menos 6 horas o durante la noche.
- Para hacer la crema batida: Batir la crema fría con una batidora hasta que espese. Agregar el ron y el azúcar glass y continuar batiendo hasta que quede bien mezclado.
- Servir los pots de créme con un poco de la crema de ron Zacapa encima y colocar ralladuras de chocolate para decorar.
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