Cuadros Millonarios de Chocolate y Caramelo

Kitty Floridoagosto 17, 2015

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Siempre estamos en búsqueda de nuevos blogs y canales de Youtube para seguirles la pista, y hace como un mes encontramos a Donal Skehan, un irlandés que hace de todo: aparte de ser estrella de YouTube, es un bloger increíble, autor (de 4 libros), fotógrafo y presentador de TV. Nos encantan sus videos… especialmente ahora que vimos que fue a ver a Sarah Carey en las cocinas de Martha Stewart. Miren los videos de las colaboraciones aquí y aquí. Así que cuando vimos que Donal estaba preparando estos cuadritos de chocolate, supimos que era cuestión de tiempo para prepararlas en el blog.

Estas galletas en barra, tienen una base de shortbread, y al sacarla del horno, inmediatamente se agrega el caramelo caliente, se hornea unos minutos más, y luego cuando ya se enfría completamente, se agrega el chocolate. Los orígenes de este postre están en Escocia, durante la Era isabelina (de 1558 a 1603). Durante esa época era usual utilizar avena molida en lugar de harina de trigo como lo hacemos ahora. Luego, cuando el chocolate para hornear y la leche condensada estuvieron disponibles en el mercado, se fusionaron con la receta original y es lo que conocemos como los Cuadros Millonarios de Chocolate y Caramelo. ¿Y qué los hace Millonarios? ¡La capa de delicioso chocolate sobre el caramelo!

La versión de Donal es perfecta. He probado preparar caramelo varias veces, pero al agregarle a la receta leche condensada y jarabe de maíz para estabilizarlo, y el resultado es un caramelo dorado y suave. Donal usa sirope dorado (melaza clara), pero puede ser reemplazada por jarabe de maíz o miel de abejas. Preparé estas barritas para una cena de cumpleaños, y fueron un éxito. Convertí la receta original de gramos a tazas y cucharadas, pero si quieren ver la receta original de Donal pueden revisarla en el enlace que compartimos de la receta más abajo.

Esperamos que las preparen en casa también. Ah, y son perfectas para prepararlas con anticipación.

Kitty

Cuadros Millonarios de Chocolate y Caramelo

Receta adaptada de Donal Skehan
Rinde 16 cuadritos

Ingredientes, para la base de shortbread:
7 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza y 4 cucharadas de harina de todo uso
½ cucharadita de polvo de hornear
3 ½ cucharadas de azúcar

Ingredientes, para el topping:
14 ½ cucharadas de azúcar
½ cucharada de sal
4 cucharadas de jarabe de maíz
7-oz. mantequilla sin sal
1 lata de 400-g. de leche condensada
2 tazas de chispas de chocolate semi-dulce

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F. Engrasar con mantequilla un molde cuadrado de 8-por-8-pulgadas. Cubrir la base y los lados del interior del molde con papel parafinado, y volverlo a engrasar. Esto hará más fácil sacar la galleta del molde.
En un tazón, usando las puntas de los dedos, mezclar la mantequilla y harina hasta que parezca arena húmeda. Luego, agregar el azúcar. Si sienten que le falta un poco de humedad a la masa para que se mantenga junta, pueden usar una cucharada de agua fría como lo harían en una masa de pie. Presionen la masa en el molde, formando una base pareja, y hornearlo de 10 a 15 minutos hasta que esté levemente dorado. Dejar el horno prendido.
Mientras la base se hornea, prepare el caramelo. Colocar el azúcar, sal, jarabe de maíz, mantequilla y leche condensada en un sartén a fuego bajo.medio, y derretir. Luego, llevar a un hervor, bajar el fuego a bajo y hervir levemente de 10 a 15 minutos, hasta que obtenga un color dorado, mezclando constantemente para evitar que el caramelo se queme.
Inmediatamente después de sacar la base de galleta del horno, echar el caramelo encima y regresarlo al horno para cocinarse de 8 a 10 minutos más. Cuando esté listo, sacarlo del horno y dejar enfriar completamente.
Derretir el chocolate en baño María. Es decir, colocar el chocolate en un tazón a prueba de calor, colocado sobre una olla de agua caliente. Cuando esté derretido, echarlo sobre la galleta y caramelo, y esparcirlo uniformemente con una espátula. Dejar enfriar completamente. Pueden meterlo dentro de la refrigeradora hasta que los necesiten cortar, solo asegúrense de dejarlo fuera de la refrigeradora por 10 minutos para hacer más fácil cortar los cuadritos.

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