Pastel Volteado de Piña

Kitty Floridojunio 10, 2015

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Este clásico postre no necesita mucha introducción. Como Yvonne lo hizo en su libro, no utilizamos guindas en nuestro pastel. En su lugar, cortamos las rodajas de piña a la mitad, y algunos trozos más pequeños para llenar los espacios en blanco. De esta manera, todas las porciones de pastel tendrán piña. En la preparación de la receta usé piña en lata, pues la piña que tenemos en casa sigue sin llegar a su punto de maduración. Como la dulzura del pastel es principalmente la piña, no podíamos arriesgarnos con una piña que no estuviera suficientemente dulce.

El día que preparé el pastel, estaba nerviosa. La receta no menciona engrasar o enharinar el molde. ¿Perdón? Pues resulta que que la mantequilla del caramelo burbujea por los lados del molde, soltando el pastel del molde. Al esperar que el pastel se enfríe luego de haberlo sacado del horno (durante 30 minutos), es importante para que el pastel no se deshaga (si se llegara a sacar antes de tiempo), pero tampoco dejarlo más de los 30 minutos o se puede empezar a enfriar mucho el caramelo y la piña, y adherirse al molde. Así que 30 minutos, y se desmolda. Para servirlo, pueden hacerlo solo o con una bola de helado de vainilla.

Esperamos que disfruten esta clásica receta, que es rápido de preparar, (con suficiente tiempo para dejarlo enfriar), y es perfecto para llevar a una reunión o bien disfrutarlo en casa con familia y amigos.

Kitty

Pastel Volteado de Piña

Receta de One Bowl Baking by Yvonne Ruperti
Rinde 1 pastel, 9-pulgadas

Ingredientes, para el Toping de Fruta:
4 cucharadas de mantequilla
⅔ tazas de azúcar morena
2 latas (de 20-onzas) de rodajas de piña, sin jugo

Ingredientes, para el Pastel:
⅔ taza de azúcar
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ cucharadita de sal
1 huevo
⅔ tazas de leche entera, a temperatura ambiente
1½ cucharaditas de esencia de vainilla
1⅓ tazas de harina de todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación:

Colocar la rejilla del horno a media altura, en el centro del mismo. Precalentar el horno a 375°F.
Para el toping, derretir la mantequilla y pasarla al molde de pastel, espolvoreando el azúcar morena uniformemente sobre la mantequilla.
Cortar las rodajas de piña a la mitad, y colocarlas en una capa sobre el azúcar morena y mantequilla. Llenar los espacios que quedan libres con trozos más pequeños de piña. Si están usando guindas, ahora es cuando las pueden colocar.
Ahora, para preparar la masa, en el tazón de su batidora, cremar la mantequilla y azúcar.
Mezclar en un tazón aparte, el huevo, leche y vainilla. Reservar.
Agregar el polvo de hornear, sal y la mitad de la harina a la mantequilla, y mezclar. Luego agregar la mezcla de leche, y el resto de la harina. Mezclar hasta que esté combinado.
Colocar la masa sobre las rodajas de piña.
Hornear por 40 minutos, hasta que el pastel esté firme y al insertar un probador de pastel o palillo de dientes al centro, salga limpio.
Dejar que el pastel se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 30 minutos, luego voltearlo sobre el plato y dejar que se termine de enfriar. Pueden servir el pastel a temperatura ambiente.

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