Lasaña Mexicana

Helga Glaesel de Blandingabril 24, 2015

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Esta receta me ha servido mucho para mis comidas de entre semana. Piensen en una lasaña, pero en vez de ingredientes italianos escojan ingredientes latinos. En vez de albahaca, se usa cilantro y en vez de queso mozzarella se usa Monterrey Jack, o algún otro queso más picante como el Pepper Jack. He preparado esta lasaña mexicana varias veces porque no solo es una favorita de mi familia, pero es muy fácil de preparar. Y lo que más me gusta, es que se puede preparar anticipadamente y tenerla lista solo para calentar otro día. Pueden agregar crema agria a los ingredientes que se colocan en cada capa, o un poco de jalapeño picado, o cualquier otro de sus ingredientes favoritos. La modificación que le hice a esta receta fue agregar pollo desmenuzado, pero perfectamente la pueden dejar solamente vegetariana y queda deliciosa.

¡Actualización 2021!

Le hicimos unos cambios a la receta, manteniéndola vegetariana, agregando más ingredientes para hacerla aún más nutritiva, el resultado es delicioso! Vean nuestras notas en la receta abajo, pueden echarle tantos vegetales como quieran, u omitir los que no les gusten. También dejamos la opción de agregarle pollo desmenuzado, en este caso pueden usar menos de algún vegetal.

Helga

Lasaña Mexicana

Receta adaptada del libro One Pot Meals
Sirve: 4 personas

Ingredientes:
1 taza de cilantro fresco
4 cebollines, picados
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
10 onzas de espinaca fresca (1 bolsa)
12-14 tortillas de maíz de 6 pulgadas
1 lata de frijoles negros parados, retirar el líquido y enjuagarlos
1 taza de salsa de tomate tipo criollo, o salsa para tacos
8 onzas de queso Monterrey Jack, rallado (aprox 2 tazas)
1 chile pimiento rojo, en tiras y salteado
1 cebolla blanca mediana, en rodajas y salteado
2 tomates de cocina, en rodaja
1 taza de frijoles volteados, suaves para que sea fácil untar.
1/2 repollo morado pequeño, en tiras y salteado

Opcional: 1 pechuga de pollo sin hueso, cocida

Procedimiento:

Precalentar el horno a 425ºF. En un procesador de alimentos combinar el cilantro, cebollines, sal y pimienta con tanta espinaca como quepa; procesar e ir agregando más espinaca hasta procesarla toda.
Cortar las pechugas de pollo cocidas en cubos, o desmenuzarlas con dos tenedores.
Cubrir un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con spray de cocina. Colocar 4 tortillas en el fondo del molde, van a quedar sobrepuestas de algunas partes. Colocar una capa delgada de frijoles volteados, la mitad de los frijoles negros parados, la mitad de la cebolla, repollo y chile pimiento salteados, la mitad de la salsa, la mitad de la mezcla de espinaca y los tomates, pollo (si van a usarlo) y 1/3 del queso rallado; repetir con todos los ingredientes para una segunda capa, terminando con una capa solo de tortilla y lo que quede del queso, presionando ligeramente.
Cubrir el molde con papel aluminio; colocar sobre una bandeja para hornear. Hornear hasta que este burbujeando, 25-30 minutos. Retirar el papel de aluminio, y continuar horneando 15-20 más hasta que se dore. Al retirarlo del horno, dejar reposar 5-10 minutos antes de servir.

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