Muffins de Banano y Arándanos

Kitty Floridoabril 5, 2015

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Nuestro feriado de verano se está en sus últimas horas, así que desde ya nos estamos preparando para la semana con horarios de trabajo y estudio que inicia mañana. Preparé estos muffins pensando en esto días que necesitamos un desayuno listo para llevar. En The Foodies’ Kitchen hemos visto que las recetas de Martha Stewart son confiables, así que cuando encontramos esta receta de Muffins de Banano y Arándanos, sabíamos que iba a ser una de las ganadoras.

Hace algunos años, aprendí que para acelerar el proceso de maduración de los bananos, puedo rostizarlos en el horno mientras se precalienta durante 30 minutos, tendremos bananos listos para hacer puré. Así que esta vez, coloqué los bananos sobre una lata de hornear, los pinché con un tenedor y los metí al horno.

Una de las cosas que me encantó de esta receta, es que parte de la harina que usamos es integral. Esto hace que el muffin no sea tan húmedo, pero tampoco seco. Con la adición de los arándanos, que fácilmente pueden reemplazar por fresas, frambuesas o moras, es el desayuno para llevar perfecto. Si quieren bocadillos más pequeños, recomendamos que utilicen moldes para mini-muffins, ajustando su tiempo de horno a 20 minutos.

Kitty

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Muffins de Banano y Arándanos

Receta adaptada de Martha Stewart
Rinde: 12 muffins

Ingredientes:
1 taza de harina integral
¾ taza de harina de todo uso
¼ taza de avena
1 cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
⅓ taza de azúcar
⅓ taza de azúcar morena
2 huevos
2 bananos maduros (aproximadamente 1 libra)
⅓ taza de leche descremada
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de arándanos congelados

Preparación:

Precalentar el horno a 375°F. Preparar un molde de 12 muffins con capacillos. En un tazón, combinar las harinas, bicarbonato y sal.
En el tazón de una batidora eléctrica, mezclar mantequilla con las azúcares hasta que esté liviano y cremoso. Agregar los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien combinados. En un tazón pequeño, volver los bananos puré (tendrán ¾ de taza de puré), mezclar también la leche y vainilla.
Con la batidora en velocidad baja, alternar la mezcla de harinas y el puré de banano para agregarlo a la mezcla de la mantequilla, iniciando y terminando con la harina. Mezclar hasta combinar. Agregar los arándanos congelados.
Dividir la masa en los moldes preparados. Hornear hasta que un palillo insertado al centro del muffin, salga limpio. Aproximadamente de 25 a 28 minutos, rotando los moldes a la mitad del horneado. Dejar enfriar por 10 minutos en el molde, luego sacarlos y colocar los muffins sobre una rejilla para que se terminen de enfriar, por lo menos durante 10 minutos más.