Pico de Gallo con Frijoles y Elote

The Foodies' Kitchenmarzo 16, 2015

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¡Hasta que por fin se empieza a asomar el verano! Empiezan los días de calor, de cielo azul y de actividades al aire libre. Con este clima a nosotras se nos antoja un churrasco al aire libre con los amigos. ¿Y a ustedes? Pensando en eso, nos pusimos a buscar una receta para boquitear, y ésta nos pareció ideal. La mezcla de vegetales frescos, con el picante de los jalapeños y la suavidad de los aguacates y de los frijoles parados hace de este picado una delicia para acompañar con nachos. Es ideal también para acompañar los huevitos del desayuno, o como parte de los aderezos de un delicioso hot dog.

Escojan tomates que estén rojos, pero no muy maduros, para que los puedan picar con facilidad. Los aguacates igualmente deben estar en su punto para que mantengan su forma al cortarlos en cubos. Les tenemos un tip para la cebolla: como nos encanta, pero no queremos estar con aliento a dragón horas después de haber degustado este picado, lo que hicimos es que antes de picar los vegetales, pusimos un poco de agua a hervir en una olla pequeña. Al tener la cebolla picada, se pone a hervir por no más de 3 minutos. Luego la escurren y la pasan por agua fría. Esta técnica le baja la potencia a la cebolla. De la misma forma, se le puede quitar lo picante a los jalapeños. Protejan sus dedos con aceite vegetal cuando vayan a partirlos, o se van a quemar la piel. Se parten a lo largo, y se les quitan las semillas y las venitas, se ponen a hervir por 3-4 minutos, y listo. Se aprovecha todo el sabor, sin sufrir con el picante.

Helga & Kitty

Pico de Gallo con Frijoles y Elote

Adaptado de Six Sisters Stuff
Rinde: 8 porciones

Ingredientes:
½ cebolla morada
2 chiles jalapeños
½ diente de ajo
2 tazas de tomates roma en cubos
1 manojo de cilantro
2 a 3 cebollines
1 chile pimiento rojo
2 tazas de elote amarillo (ó 1 lata, colada)
2 tazas de frijoles parados negros (ó 1 lata, colada)
2 cucharadas de sal
pimienta al gusto
½ cucharadita de comino en polvo
3 a 4 cucharadas de jugo de limón
1 aguacate, en cubos

Preparación:

Preparar una olla pequeña con agua y llevarla a un hervor.
Picar finamente la cebolla morada, y agregarla al agua hirviendo. Dejarla hervir por 3 minutos y colarla. Pasarla por agua fría para que se enfríe. Esto hará que el sabor tan fuerte de la cebolla disminuya. Agregar la cebolla a un tazón grande y reservar.
Agregar agua nuevamente a la olla pequeña y llevarla un hervor. Cubra sus dedos con aceite vegetal para protegerlos del picante del jalapeño. Picarlo finamente, quitándole las venas y semillas (si desean pueden dejar las semillas, pero el pico de gallo será extremadamente picante). Agregar el jalapeño a la olla y hervirlo de 3 a 4 minutos. Colarlo y pasarlo por agua fría. Agregar los jalapeños al tazón junto con la cebolla.
Ahora, con la ayuda de un rallador, pueden rallar finamente el ajo. Esto hará que el ajo no sea tan fuerte en la ensalada.
Picar el tomate, cilantro, cebollín y chile pimiento, agregándolos al tazón grande. Mezclar para combinar. Agregar los frijoles y elote al tazón. Sazonar con sal, pimienta y comino, así como con el jugo de limón. Mezclar para combinar.
Cortar en cubos el aguacate y mezclarlo al final para evitar que se deshaga.
Servir frío con nachos como aperitivo.

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