Mousse de Chocolate de Julia Child

Kitty Floridofebrero 9, 2015

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Este es el postre. El postre. El único postre que tienen que aprender a preparar. Aprendan a preparar este postre y serán conocidos como quien prepara el mejor mousse de chocolate del mundo. De veras. Las dulceras con mousse no duraron mucho, ¡Es delicioso! Asegúrense de comprar el mejor chocolate que puedan, ya que realmente se saborea la diferencia. A inicios de la semana, estuvimos platicando con Helga acerca de cuales recetas nos gustaría compartir con ustedes.

Helga está terminando de darle los últimos toques a una receta de Tostadas a la Francesa con Chocolate y Nutella. Así que supe que no quería compartir un pastel de chocolate… sino algo más liviano. Al buscar, la respuesta fue obvia. Mousse de Chocolate. Pero no cualquier Mousse de Chocolate. Tenía que preparar la versión de Julia. Creo que la podemos llamar Julia, por su primer nombre, como que saludáramos a una vieja amiga. Especialmente luego de leer su libro My Life in France.

Mi copia de Mastering the Art of French Cooking está al lado de varios libros de cocina, pero me gusta tomarlo para leer acerca de técnicas francesas de cocina y un poco de sabiduría de la misma Julia. Este mousse tiene mantequilla, pero adicional a esto, no hay ningún otro producto lácteo. La consistencia de este mousse se logra por los huevos. Lo que Julia batió a mano, ahora podemos usar la batidora de mano eléctrica y acortar el tiempo de preparación de la receta a la mitad (a comparación del video de la receta que encontrarán al final del post).

Ay, y si se están un poco dudosos por los huevos, les cuento que si están cocinados. Primero, las yemas se cocinan (toma aproximadamente 5 minutos) y luego se enfrían a temperatura ambiente. Ambos en Baño María. Luego, le agregamos el chocolate y la mantequilla, para terminar de incorporarlo a las claras montadas. Lo que me encanta de los libros de Julia, es que ella explica cada uno de los ingredientes que se necesitan, así como todos los utensilios (desde ollas hasta termómetros para dulce), y eso es una de las tantas cosas que hacen los libros de Julia una adición invaluable para cualquier entusiasta de la cocina.

¿Qué receta de Julia debería de probar? Estoy pensando en una Tarte Tatin (tarta de manzana) o un soufflé. Díganme que receta les gustaría que yo prepare, sin importar si es o no de Julia Child. Ah, y no se olviden de seguirnos en Instagram como @twofoodies – constantemente estamos compartiendo fotos de cuando preparamos recetas en nuestras cocinas.

Kitty

Mousse de Chocolate de Julia Child

Rinde de 4 a 6 porciones
Receta por Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck en
Mastering the Art of French Cooking

Ingredientes:
4 huevos, yemas y claras separadas
¾ tazas de azúcar
¼ taza de licor de naranja
6 oz. chocolate semi-dulce
4 cucharadas de café fuerte
6 oz. mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
pizca de sal
1 cucharada de azúcar

Equipo Especial:
1 tazón grande con agua casi hirviendo
1 tazón grande con agua fría

Preparación:

En un tazón mediano resistente al calor, con la batidora eléctrica de mano batir las yemas y ¾ taza de azúcar hasta que el color sea pálido, su consistencia espesa y cuando levantemos el batidor, las yemas caigan sobre si mismas formando un listón que se deshace lentamente. Agregar el licor de naranja y batir.
Colocar el tazón mediano dentro de el tazón grande de agua caliente, si que entre agua a la mezcla de las yemas, y con la batidora continuar batiendo de 3 a 4 minutos hasta que la mezcla tenga burbujas y al tocarla con los dedos esté muy caliente.
Cambiar el tazón mediano al tazón grande con agua fría y continuar batiendo de 3 a 4 minutos adicionales, hasta que la mezcla esté casi fría, y su consistencia sea parecida a la de la mayonesa. De nuevo, probar levantar el batidor y si las yemas caen sobre si mismas formando un listón como en el paso 1, está listo. Hacer a un lado.
En un tazón pequeño, derretir el chocolate y café sobre una olla de agua hirviendo, cuidando que el agua no toque el tazón. cuando esté derretido, retirar del calor y agregar por cucharadas la mantequilla, mezclando para derretir y combinar bien cada una de las cucharadas, terminando con una mezcla cremosa de chocolate.
Agregar el chocolate a las yemas y hacer a un lado.
Batir las claras y sal a punto de nieve, es decir, hasta que se formen picos suaves, y espolvorear la cucharada restante de azúcar, continuar batiendo hasta que se formen picos más pronunciados.
Combinar ¼ de las claras montadas con el chocolate para aligerar la mezcla, y luego, haciendo el las claras hacia el un lado del tazón, agregar el chocolate. Con movimientos envolventes combinar las claras con la mezcla de chocolate hasta que no se miren trazos blancos de claras.
Colocar las dulceras o tazas que se utilizarán en el área de trabajo, y con la ayuda de un cucharón, llenar las mismas. Refrigerar por 2 horas o durante la noche. Servir con fresas o moras, y un poco de chocolate rallado. También pueden espolvorear azúcar glass sobre el mousse.

Nota:

Aquí les comparto el video del programa de TV The French Chef de Julia Child, con la misma receta pero una preparación ligeramente diferente. El concepto es el mismo… pero los pasos cambian. Yo seguí las instrucciones del libro Mastering the Art of French Cooking, el cual fue publicado originalmente en 1961, tres años antes que el show de TV saliera al aire.

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