Ideas para Loncheras y Mini Cubiletes Integrales de Banano y Dátil

Helga Glaesel de Blandingenero 27, 2015

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En Guatemala, enero significa que los niños regresan al colegio, así que las mamás tenemos que empezar a pensar qué vamos a empacar para la lonchera. Yo le tengo que empacar a Kristen un menú para la refacción o merienda, y otro para su almuerzo en el colegio. No le mando comida formal de almuerzo como carnes o arroz, ella come esas cosas cuando regresa a casa, y luego para la cena le doy algo ligero antes de ir a dormir.

Me gusta utilizar los moldes de silicón para cubiletes para poder dividir diferentes comidas dentro de los trastecitos. Para la refacción o merienda le mando cosas como una rodaja de pan integral con Nutella como un pequeño sándwich, unas cuantos pretzels o galletas saladas, alguna galleta dulce como chocochip u Oreo, y un palito de queso. Para el almuerzo le empaco mini-baguettes con jamón y queso crema, palitos de zanahoria con un dip de queso y cualquier tipo de fruta que a ella le guste. Siempre incluyo algo salado como palitos de pan y alguna galleta dulce para el postre.

Para variar sus menús mantengo una lista de alimentos que a ella le gustan en el tablero de la cocina y mantengo ciertas cosas horneadas en casa, en el congelador. No puedo ser muy creativa a las 6AM, necesito saber que voy a empacar, así que la noche anterior consulto mi lista y dejo algunas cosas ya listas para empacar al día siguiente. Aquí no hay sándwiches con caritas felices hechas de arándanos azules. ¿En serio? ¡Quién tiene el tiempo!

Una de las cosas que empaco son estos mini cubiletes de banano. Quise que fueran saludables, así que hice algunas sustituciones como usar miel en vez de azúcar. Notarán que también usé yogurt en vez de mantequilla. He encontrado que se puede utilizar yogurt griego o yogurt normal (natural, sin sabor) en vez de mantequilla o aceite para hornear, con excelentes resultados. En esta receta, sí utilicé el aceite que pedía la receta original pues no había probado estas sustituciones antes y no quería arriesgar la consistencia de mis cubiletes, pero la próxima vez lo hare solo con yogurt y les cuento como me va. Si no quieren hacer mini cubiletes, esta receta rinde 12 cubiletes normales. En conclusión, los resultados de mi receta adaptada fueron cubiletes esponjositos ideales para las loncheras de niños pequeños

Helga

Mini Cubiletes Integrales de Banano y Dátil

Receta adaptada de Everyday Reading

Rinde: 48 mini cubiletes o 12 cubiletes normales

Ingredientes:

3 bananos muy maduros, machacados

1 huevo

¼ taza de yogurt natural

¼ taza de aceite vegetal o canola

3 cucharadas de leche descremada

1 cucharada de extracto de vainilla

1 ½ tazas de harina integral

½ taza de miel de abeja

6-8 dátiles sin semilla, picados finamente

1 ½ cucharaditas de bicarbonato de soda

¼ cucharadita de sal

Procedimiento:

Precalentar el horno a 375 grados. Colocar capacillos en la bandeja de cubiletes (o simplemente engrasar los moldes, sin usar capacillos).
En un recipiente mezclar los bananos machacados, huevo, yogurt, aceite, leche, miel, dátiles y vainilla.
En otro recipiente mezclar el harina, sal y bicarbonato de soda. Unir esta mezcla a la mezcla de banano revolviendo hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
Dividir la masa entre los moldes (los pueden llenar hasta el borde) y hornear por 20 minutos, o hasta que la parte de arriba este doradita y al apacharla suavemente con los dedos, regrese.