Pastel de Chocolate sin Harina, Sin Gluten

Kitty Floridoenero 6, 2015

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¡Hola a todos! Esperamos que este primer fin de semana del año haya sido el sello de oro para sus vacaciones y que ya poco a poco estén regresando a sus rutinas normales. En lo personal, he estado usando estos días para regresar al trabajo poco a poco, específicamente en planificación. Queremos que el 2015 sea un año maravilloso, con más posts de comidas deliciosas, postres y buenas ideas. ¿Tienen una o varias resoluciones para este Año Nuevo? ¿Ahorrar para las vacaciones familiares? ¿O tal vez cambiar hábitos alimenticios? Tratamos de complacer a todos acá, así que este es el postre perfecto para quienes están dejando las harinas o son intolerantes al gluten.

Este Pastel de Chocolate sin Harina (es libre de gluten) fue el postre que decidí llevar a la cena de Año Nuevo. Fue una reunión familiar pequeña, y como una de mis primas no puede consumir gluten en su dieta, quise llevar algo que ella pudiera disfrutar. Busqué varias recetas, y me encantó esta de las cocinas de Martha Stewart. Aquí les dejo un pequeño listado de lo que aprendí al preparar este pastel:

Batir y montar correctamente las claras de huevo: Como esta receta no lleva harinas ni agentes leudantes (como polvo de hornear o bicarbonat0), es importante que las claras las montemos correctamente hasta que se formen picos y esté brillante, como al hacer merengue. Las claras son las que van a hacer crecer el pastel (mientras se hornea).
El papel parafinado es un buen aliado: Armar el molde de cheescake con papel parafinado al fondo. Esto lo logramos al colocar el papel sobre la base del molde, y luego asegurar el anillo al molde. El papel cubre completamente el fondo del molde, y hace mucho más fácil la limpieza. Luego de colocar el papel parafinado, pueden engrasar el fondo y bordes del molde normalmente, con cuidado de engrasar los bordes hasta arriba.
El pastel se hunde al enfriar: Y muy rápido. Pero no se preocupen, se supone que debe hacerlo. Aparte, se va a ver todo quebrado de la parte superior, pero al cubrirlo con azúcar glass, todo se soluciona. Lo pueden servir a-la-moda o con un poco de crema batida dulce al lado.

El pastel dura bien por unos días a temperatura ambiente. Para pasarlo a la mesa, corté el exceso de papel parafinado del fondo del molde y coloqué el pastel (todavía en la base del molde) sobre un plato para servir. Este pastel es frágil, por lo que no recomiendo quitarlo de su base. También, este pastel tiene un sabor predominante de chocolate, por lo que una porción pequeña será suficiente para la mayoría de invitados. La receta sugiere 8 porciones, pero con seguridad les puedo decir que este pastel sirvió de 8 a 10 porciones, si no es que un par más.

Espero que disfruten este pastel tanto como nosotros lo hicimos en la cena de Año Nuevo, y que todas sus resoluciones y sueños para el 2015 se hagan realidad.

Kitty

Pastel de Chocolate sin Harina, Sin Gluten

Receta de Martha Stewart
Rinde 8-10 porciones, de un pastel de 9-pulgadas

Ingredientes:
6 cucharadas de mantequilla sin sal, y mantequilla adicional para engrasar el molde
8 onzas de chocolate semi-dulce, finamente picado
6 huevos, separados
½ taza de azúcar
Azúcar glass, para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 275°F, con la rejilla al centro del horno.
Colocar papel parafinado al fondo de un molde para cheescake como éste, y cerrarlo. De esta manera, el papel se mantiene prensado y en su lugar gracias a la presión del anillo del molde. Engrasar la base y lados del molde y hacer a un lado.
En baño María, derretir la mantequilla y el chocolate en un tazón a prueba de calor, cuidando que el agua hirviendo no esté tocando el fondo del tazón. Combinarlos hasta que estén completamente derretidos. Colocar a un lado mientras se enfría la mezcla.
Separar los 6 huevos, colocando las yemas en un tazón aparte y claras en el tazón de la batidora. Batir las claras hasta que se empiecen a montar, y agregar poco a poco el azúcar. Continuar batiendo hasta que se formen picos firmes al levantar las aspas de la licuadora.
Agregar las 6 yemas al chocolate y mezclar.
Con un fuete, mezclar ¼ de las claras al chocolate caliente para aligerar la mezcla.
Luego, envolver el resto de claras con el chocolate.
Colocar la masa del pastel en el molde preparado, y hornear hasta que el pastel se separe de los bordes del molde y esté cocido al centro. Esto toma de 45 a 50 minutos. Sabrán que el pastel está en su punto, cuando el pastel no esté gelatinoso al centro, y al insertar un palillo de dientes pincho al centro, salga con una o ninguna miga pegada.
Dejar enfriar completamente en el molde y sobre una rejilla. Mientras se enfríe, el pastel se hundirá bastante, miren las fotos a continuación. Luego de haberse enfriado completamente, pueden pasar la parte de atrás de un cuchillo en los bordes del molde para terminar de separar el pastel, y quitarle el anillo del molde.
Cubrir con azúcar glass y servir a temperatura ambiente.

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