Pastel de Bourbon y Especias con Crema Batida

Kitty Floridonoviembre 15, 2014

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Estamos tan cerca de compartirles la noticia de lo que hemos estado trabajando, pero mientras tanto… ¡Les damos pastel! Esta es la segunda vez que preparo este Pastel de Bourbon y Especias. Tenía planeado compartirlo hace un año, pero terminé horneándolo en Navidad y se me pasó de cocimiento unos minutos, así que me salió un poco. Nada que el bourbon y la crema batida no arreglaran, pero ya esta segunda vez salió perfecto. Este año, logré tomarme mi tiempo para prepararlo. Ayer sábado la mañana fue perfecta. Cielos despejados, el sol brillando y la luz… única de Noviembre. En ninguna otra época del año recibimos este tipo de luz, con un lindo tono naranja. La luz de noviembre siempre me ha enamorado. Así que preparé todos mis ingredientes a la mise en place, agarré mi cámara y todo salió muy bien.

La receta original pide por manteca, pero luego de haberlo preparado el año pasado, preferí usar mantequilla. También cerní los ingredientes secos, algo que no pide, pero el pastel salió mucho más liviano. Esta receta se puede duplicar muy fácilmente, así que si quieren preparar dos tortas para ponerle la crema batida en medio, lo pueden hacer. Algo que aprendí la vez anterior que lo preparé, es que este pastel es pegajoso. Así que les recomendamos forrar de papel parafinado el interior de su molde para que puedan sacar el pastel del mismo más fácilmente que si sólo lo engrasan y enharinan. Para poderlo desmoldar y quitarle el papel (no tomé fotos pero se los describo con lujo de detalles), es que luego que sacaron el pastel con todo y papel del molde y ya lleve unos 25 minutos de estarse enfriando, voltear a una superficie plana (como una tabla de madera o mejor aún, otra rejilla de enfriamiento), y pelar el papel de la parte superior del pastel. Luego, regresarlo a su lado original y con la ayuda de una brocha de cocina, bañarlo con bourbon.

Como quería un acompañamiento liviano para el pastel, preparé una crema batida dulce y le agregué Jack Daniels también. El sabor del licor es sutil, y complementa perfectamente el pastel. Luego de compartir el pastelito, coincidimos todos que es la masa perfecta para agregarle fruta cristalizada como se acostumbra en los pasteles de fin de año.

Kitty

Pastel de Bourbon y Especias con Crema Batida

Pastel adaptado de la receta de Momma Hens’ Coop
y la receta de crema batida adaptada de Epicurious
Rinde: Un pastel 8-pulgadas, y aproximadamente 2 tazas de crema batida

Para el pastel:
1 ½ tazas de harina de todo uso
¾ cucharadita de canela
¾ cucharadita de jengibre
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal
¼ taza de azúcar morena
1 huevo
½ taza de melaza
½ taza de agua
3 cucharadas de bourbon (usamos Jack Daniels Tennessee Honey)

Para la Crema Batida:
1 taza de crema dulce para batir, fría
¼ taza de azúcar
¼ cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de bourbon

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F.
Engrasar un molde de 8×4-pulgadas, y forrarlo con papel parafinado. Engrasar el molde de nuevo (sobre el papel parafinado) y enharinarlo.
Cernir la harina de todo uso, canela, sal, polvo de hornear, y bicarbonato en un tazón mediano.
En el tazón de una batidora, batir la mantequilla de 30-45 segundos a velocidad media. Agregar la azúcar morena, y batir hasta que esté liviano y combinado, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
Agregar los huevos y la melaza, y mezclar por un minuto adicional. Agregar la mezcla de la harina, alternando con el agua, mezclando a velocidad baja. Esparcir la masa en el molde preparado.
Hornear 35 minutos o hasta que un probado de pasteles insertado al centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde por 1o minutos, luego pasarlo a una rejilla y quitarle el papel parafinado. Cuando esté todavía tibio, bañar el pastel en bourbon con la ayuda de una brocha de cocina. Dejar enfriar completamente.
Para la crema batida, colocar todos los ingredientes, así como el tazón en el refrigerador por lo menos durante 15 minutos. Esto ayuda a montar la crema batida con más facilidad.
Batir todos los ingredientes hasta que se formen picos suaves, o hasta que al levantar crema con una cuchara y dejarla caer, mantengan su forma.
Cuando el pastel esté frío, servirlo con un poco de crema batida.

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