Básicos de Foodies: ¿Cuánta sal es suficiente?
This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)
¿Alguna vez les ha pasado? Están preparando un plato guiándose con una receta y cuando es la hora de sazonar con sal las instrucciones son “agregue sal al gusto”. ¿Pero, cuanto se le echa? Es cierto que cada persona tiene un paladar diferente, algunas prefieren comidas más saladas que otras, pero nos caería bien una guía, no creen? ¿Estamos hablando de una pizca de sal o de ½ cucharadita de sal? Se me ocurría que debe existir una guía por algún lado que pueda guiarnos.
Helga
[:]
Hablemos de la sal regular, excluyendo las variedades gourmet como la osada de los Himalayas, Fleur de Sel u otras variedades saborizadas. Cuando usamos la sal como un condimento en una receta, ésta intensifica los sabores y crea un balance entre las notas de sabores ácidos y dulces. Esto se logra porque la sal disminuye el gusto ácido e intensifica lo dulce del azúcar. Esto último lo he aprendido usando un poco de sal en recetas de postres, funciona especialmente bien con chocolate y caramelo.
También hay que tomar en cuenta que hay una diferencia entre la sal fina y la gruesa. Aquí es donde podemos sazonar o arruinar un platillo. Si una receta pide 1 cucharadita de sal gruesa, pero en casa solamente tienen sal fina, habría que usar solamente ½ cucharadita. La sal fina es más salada que la sal gruesa. Prefiero agregar poco, e ir incrementando la cantidad hasta llegar al sabor deseado. Siempre se puede agregar más. Pero, ¿cuánto se necesita?
Encontramos esta guía general, nos da una idea de cuanta sal se debería de usar y podemos modificarla según nuestro gusto personal, o necesidades de salud (de todos modos no deberíamos de estar usando tanta sal!)
- 1 cucharadita por 1 litro de sopas o salsas.
- 2 cucharaditas por 1 libra de carne cruda sin hueso.
- 1 cucharadita por cada 4 tazas de harina para hacer masa.
- 1 cucharadita por cada 2 tazas de líquido para cereal caliente
- 1 cucharadita por cada 3 tazas de agua para hervir vegetales
- 1 cucharada por cada 2 litros de agua para pasta
- 1 cucharada de sal gruesa = 2 cucharaditas de sal
Esperamos que esta guía les sea útil la próxima vez que se encuentren tratando de adivinar cuanta sal deben echar a su receta.
© 2014, The Foodies’ Kitchen. All rights reserved | Todos los derechos reservados
This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)
