Galette de Melocotones

Kitty Floridoagosto 14, 2014

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A pesar que mis dos abuelitas les encantaba hornear pies, siempre me parecieron intimidantes. Lo que fui aprendiendo conforme he ido horneando más pies, es que ambas tienen diferentes enfoques hacia la masa del pie. A mi abuelita Flory, le encantan las masas con mantequilla, de las que se puedan ver las capas de mantequilla, mientras que a mi abuelita Lucy le gustaban más las masas compactas, casi como una galleta, estas hechas a base de mantequilla y manteca. He encontrado que dependiendo de qué esté cocinando puedo hacer cualquiera de las dos. Eso si, ambas estiraban la masa como chefs: un círculo perfecto que encajaba perfectamente en sus moldes, con lo suficiente de exceso para poder hacer las decoraciones de la orilla del pie. A mi abuelita Lucy le encantaba decorarlo de una forma más libre: con un tenedor o presionando con sus dedos para poder hacerle una orilla decorativa a los pies. Ahora, a mi abuelita Flory le encanta usar unos moldes para cortar pequeñas manzanas, fresas o calabazas a las tapaderas de los pies, y es absolutamente la mejor rejilla para decorar su Pie de Piña.

Yo, en cambio, me encanta hornear Galettes. Son como los primos de los Pies. Son fáciles de preparar y es un postre que perdona errores fácilmente. Esto, pues no se necesita estirar en un círculo perfecto la masa, no importa si sale un poco deforme. Esta se dobla sobre la fruta colocada del centro hacia afuera, y es lo que hace que se mire lindo. Con agregar un poco de azúcar a la orilla de la masa del Galette, le dan un color doradito y sabor dulce al probar un bocado. Este pie duró un par de días en casa. Recomiendo guardarlo en la refrigeradora, cubierto con plástico para que no se seque por el frío. Si se llegara a secar, pueden darle un brochazo a las frutas de un poco de jalea de mango o jalea de albaricoques.

Ya que estos melocotones estaban muy jugosos y maduros, coloqué el Galette en un plato para pie en lugar de una lata para hornear. Pero, si lo quieren hornear como se acostumbra sobre una lata grande de galletas, asegúrense que esta esté forrada con papel parafinado para que al momento que los jugos salgan del pie, sea al papel y no directo a la lata. ¡Es mucho más fácil de limpiar de esta manera!

Kitty

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Galette de Melocotones

Adaptado de Epicurious
Hace un galette de 9-pulgadas, aproximadamente 8 porciones

Ingredientes:
½ receta de Paté Brisée (Masa para Pie)
½ taza de azúcar
3 cucharadas de harina de tapioca o harina de todo uso
½ cucharadita de canela en polvo
6 a 8 melocotones suaves, cortados en gajos de ½-pulgados
1 huevo
1 cucharada de crema
1 cucharada de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F.
En un tazón mediano, agregar los melocotones y espolvorear el azúcar, harina y canela sobre la fruta. Mezclar con cuidado para cubrir la fruta.
En una superficie enharinada, estirar la masa en un círculo de aproximadamente 11-pulgadas de diámetro y de un ancho de ⅛ de pulgada. Pasar la masa a un molde engrasado o a una lata para hornear forrada con papel parafinado.
Si están haciendo un galette en un molde como lo hago acá, colocar los melocotones de la orilla en una sola capa, en forma de espiral hasta llegar al centro del pie. Si están horneando en una lata con papel parafinado, deben de empezar a colocar los melocotones de 1 a 1½-pulgadas de la orilla del círculo de la misma manera, hasta llegar al centro. Si los melocotones están muy jugosos, no agreguen los jugos que quedan en el plato.
Doblar las orillas de la masa sobre los melocotones, pueden haber áreas de la orilla del pie donde va a quedar más gruesa la masa.
Combinar el huevo y la crema, y con una brocha cubrir con el huevo las orillas del pie, espolvoreando con el azúcar.
Colocar en el horno, y hornear de 50-60 minutos, o hasta que las orillas del Galette estén doradas y el relleno esté burbujeante.
Dejar que el galette se enfríe completamente antes de cortar.

Notes:

En caso que los melocotones no estén muy dulces, pueden agregar más azúcar, pero ¼ de taza a la vez.
Pueden reemplazar la harina de tapioca por harina de todo uso.