Pan de Zanahoria

Kitty Floridojulio 15, 2014

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No es ningún secreto, que las zanahorias son excelentes para hornear, así como los zucchinis, remolachas y camotes. Cuando digo «Voy a hornear algo con zanahoria», pueden pensar que es un pastel. Pero no. Esta vez vamos a darle el reconocimiento que se merece al Pan de Zanahoria.

Tenía un par de zanahorias que quería preparar como postre, y no tenia nada de ganas de algo con frosting. Hay veces que simplemente, queremos disfrutar un postre sin turrón o coberturas especiales luego de este en varias fiestas de cumpleaños (por lo mismo, ¡Con muchos pasteles!). Así que entre los cumpleaños, los pasteles horneados y decorados… No más frosting por el momento.

Buscando en línea, encontré esta versión de Pan de Zanahoria por Mark Bittman, y como quería hornear un pan rápido (un pan sin levadura en su preparación, y tampoco tenía a la mano) esta receta me funcionaba perfecto. Tengo que confesar que leí mal la receta al prepararla. Agregué sólamente ½ cucharadita de polvo de hornear, cuando la receta original pide 1 ½ cucharaditas. El pan creció sin problema. También reemplacé la ralladura de naranja por jugo de naranja, y agregué una pizca de nuez moscada y otra de canela.

Horneé dos zepelines pequeños, así qué uno lo llevé a la casa de mi tía al día siguiente. Me encantó que cuando pasé al día siguiente, cuando pasé a visitar, ¡Había sólo una porción del pan! Ah, y si se preguntan que dijo mi papá del Pan de Zanahoria… Pues le gusto. Por supuesto, hubiera preferido que preparara una Magdalena de 4 Minutos como las que horneaba mi abuelita Lucy. De todos modos le gustó, así que es una pequeña victoria. Este Pan se mantiene fresco de 3 a 4 días, después ya lo pueden sentir un poco seco.

Kitty

Pan de Zanahoria con Almendras

Adaptado de Mark Bittman
Rinde: 2 zepelines de 7×3-pulgadas

Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla sin sal fría
2 tazas de harina de todo uso
1 taza de azúcar morena
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
¾ taza de leche entera
1 cucharada de jugo de naranja
1 huevo
1 ½ tazas de zanahoria rallada
½ taza de almendras en lascas
1 cucharada de azúcar morena, para espolvorear
1 pizca de nuez moscada molida
1 pizca de canela

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F. Engrasar un molde de 9×5-pulgadas, o dos moldes de 7×3-pulgadas.
Combinar los ingredientes secos (exceptuando la cucharada de azúcar morena, nuez moscada y canela), y mezclar con un batidor de mano.
Cortar la mantequilla en cubos, y con la ayuda de un mezclador (como lo pueden ver en la foto abajo), con un tenedor o con los dedos, combinar junto con los ingredientes secos hasta que tengan el tamaño no más grande de una arveja pequeña.
En un tazón aparte, mezclar la leche, jugo de naranja y el huevo. Verter sobre los ingredientes secos y con una espátula combinar hasta que todo esté húmedo. No sobre mezclar.
Con movimientos envolventes, combinar la zanahoria rallada y las almendras a la masa, y luego colocar la masa en los moldes preparados.
Si están horneando un zepelín, hornear por una hora o hasta que el pan esté dorado y al insertar un palillo al centro del pastel, salga limpio. Si están horneando dos zepelines pequeños como lo hice yo, hornear por 45 minutos, y revisar que al insertar un palillo o probador de pasteles, salga limpio. Si le falta horneado, hacerlo en intervalo de 5 minutos.
Enfriar en una rejilla por lo menos 15 minutos antes de sacarlo del molde.