Tarta de Frutas con Queso Mascarpone

Kitty Floridomayo 19, 2014

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Digamos que esta semana se ha presentado con un par de vueltas adicionales. No mala, sólo un poco menos normal. Habíamos planeado sacar esta receta el Miércoles. Como se dan cuenta va a salir al aire hoy Lunes. Resulta que el miércoles, luego de regresar de una sesión de fotos, me empecé a sentir poco aire pero sin tener asma. Dormí casi toda la tarde, y si me conocen, soy de las que tal vez toma siestas en feriados, así que no es mi normal. El Jueves en la mañana trabajé por un par de horas, pero antes de almuerzo todavía dormí como una hora. Luego fui al doctor y después de una serie de exámenes en el emergencia… resulta que tenía los inicios de una neumonía y me ingresaron al hospital. Todo el personal excelente, desde los médicos, enfermeras, terapistas respiratorios… todos se lucieron y me hicieron sentir mejor. Para el Viernes ya tenía mi laptop, pero la conexión inalámbrica no era muy potente, así que tomé la decisión ejecutiva de ponerme al día en los finales de temporada de mis series (Grey’s Anatomy… OMG!) y evitar las frustraciones que estaba teniendo al tratar de trabajar en algo. Luego, adelantándonos al Lunes, los exámenes de laboratorio vinieron 90% excelentes, así que estoy de regreso en casa, tomando muchos líquidos y siguiendo las indicaciones del doctor para regresar a como soy siempre. ¿Ya vieron? No fue una semana mala, sino más trabajada de lo normal.

Ahora, a la Tarta. Para este Día de la Madre no cociné como acostumbro, pero si preparé esta tarta. Durante las últimas semanas estuve platicando con mi abuelita para ver que postre elegíamos para el almuerzo familiar que estábamos planeando, y ella me comentó que prefería una tarta o pie en lugar del clásico pastel. Así que sus deseos fueron mis órdenes, así que busqué recetas y encontré esta Tarta de Frutas con Queso Mascarpone en Food52.com.

¿Han visitado el site? Nos encanta. Últimamente hemos estado navegando por el site buscando recetas. Y los que nos encanta, es que la mayoría de recetas tiene muchos comentarios, sugerencias y variaciones de cada receta. La receta original pide fresas (con azúcar para hacerlas más jugosas), pero evité ese poco de azúcar adicional y lo combiné con kiwis, fruta que tanto a mi mamá y a mi abuelita les encanta.

Nuestra reunión familiar fue pequeña este año, pero de igual manera doblé la receta. La preparé dos veces y seguí la receta exactamente como la miran acá. Horneé las masas así como preparé el relleno de Queso Mascarpone el día anterior, así que el Día de la Madre sólo armé las tartas, y las cubrí con film plástico para evitar que se secaran dentro del refrigerador. La próxima vez que lo prepare, usaré una vaina de vainilla en lugar de esencia de vainilla… Y lo mejor es que podemos jugar con diferentes frutas – dependiendo de lo que esté en temporada en su rinconcito del mundo.

Kitty

Tarta de Frutas con Queso Mascarpone

Adaptado de Food52.com
Rinde 1 pie, rinde 6 porciones

Ingredientes, para la masa:
2 cucharadas de crema
1 yema
1 barra de mantequilla
1 ½ tazas de harina de todo uso
¼ taza de azúcar
1 pizca de sal

Ingredientes, para el relleno:
1 ½ libras de fresas
2 kiwis
4 onzas de queso mascarpone frío
4 onzas de queso crema
1 cucharada de ron
¼ taza de azúcar con vainilla (pueden sustituirlo con azúcar normal)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Para la masa, combinar la yema con la crema, y hacer un lado. En un procesador de alimentos, combinar la mantequilla, azúcar, sal y harina hasta que se hagan grumos grandes. Mientras el motor esté funcionando, agregar la yema con crema. Procesar hasta que la masa forme una bola al rededor del filo de la procesadora.
Sacar la masa del tazón del procesador. Colocar en un molde de tartas de 8-pulgadas, presionar primero con los dedos, pero luego compactar con la ayuda de una taza medidora. Pinchar la masa con un tenedor. Engrasar el lado brillante de un pedazo de papel aluminio, y cubrir la tarta. Dejar en el refrigerador hasta dos horas.
Precalentar el horno a 375 F. Colocar pesos para hornear o frijoles para hornear (para usar de peso como lo hice acá), y hornear por 15 minutos. Quitar el papel aluminio junto con los pesos/frijoles, y hornear 10 minutos más hasta que esté dorado. Dejar enfriar la masa completamente.
Lavar y secar la fruta, luego rodajar o picar (dependiendo de la fruta que estén usando). Use fresas y kiwis. Dejarlas a un lado.
Combinar el queso mascarpone con queso crema, ron, azúcar, vainilla y batir hasta que esté completamente combinado. Probar y ajustar la cantidad de azúcar si es necesario. Enfriar el relleno cubierto con film plástico mientras la masa se enfría completamente.
Cuando la masa esté fría, echar el relleno dentro de la tarta y esparcir uniformemente con una espátula.
Arreglar las frutas sobre el relleno de queso mascarpone. Regresar la tarta lista al refrigerador si no la van a servir inmediatamente, pero cubierta con film plástico para que no se seque. La tarta es perfecta el mismo día que se preparó.

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