Pastel de Limón y Arándanos

Kitty Floridoabril 25, 2014

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Hay algo que para mi cumpleaños se ha vuelto tradición: me encanta hornear mi propio pastel. Y que el pastel sea con algo cítrico. He preparado con naranja, limón, naranja. Así que tan pronto como vi la receta para este Pastel de Limón y Arándanos en Pinterest, sabía que era el pastel elegido. Como Sally, quien publicó originalmente la receta, lo comparte: es un dulce pastel de limón con arándanos jugosos y con un frosting de queso crema.

El pastel se puede guardar perfectamente por un par de días, pero luego de haberlo partido, al guardarlo en el refrigerador, asegúrense que esté cubierto para que no se seque. Ah, también seguí otro de los consejos de Sally, y al hornearlo lo hice en tres moldes del mismo tamaño, para evitar tener que cortar el pastel horizontalmente en tres tortas. Use arándanos congelados y funcionó perfectamente. Pueden usar arándanos frescos si consiguen. La época de arándanos azules en Guatemala es más o menos de Septiembre a Enero, así que usé congeladas. Sólo asegúrense de cubrirlas con harina de todo uso como lo indica la receta.

El pastel fue un éxito. Con un dulce sabor con toque a limón, este Pastel de Limón y Arándanos fue definitivamente el postre favorito. Ya que estaba usando arándanos congelados, no los usé para decorar el pastel, sino azúcar dorada para decorar pasteles. Pero si tienen fresas, arándanos, moras o frambuesas, el pastel se miraría perfecto.

Kitty

Pastel de Limón y Arándanos

Receta por Sally’s Baking Addiction
Rinde: 10-12 porciones

Ingredientes, para el pastel:
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 ¼ tazas de azúcar
½ taza de azúcar morena
4 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
3 tazas de harina de todo uso
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de buttermilk (para hacerla en casa pueden usar esta receta)
jugo y ralladura de 3 limones
1 ½ tazas de arándanos azules, frescos o congelados
1 cucharada de harina de todo uso

Ingredientes, para el Frosting de Queso Crema:
8 onzas de queso crema
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 ½ tazas de azúcar glass
1 a 2 cucharadas de crema
1 cucharadita de esencia de vainilla
pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 350F. Engrasar y colocar papel encerado o parafinado al fondo de 3 moldes de 9×2 pulgadas. Esto ayudará a que los pasteles no se peguen y sea más fácil desmoldarlos. Colocar a un lado.
Para el pastel, cremar la mantequilla por 1 minuto, y luego agregar las azúcares junto con la ralladura de limón y cremar de 2-3 minutos. Ir limpiando los bordes del tazón según sea necesario.
Agregar en un tazón los huevos y la vainilla. Agregarlos lentamente a la mezcla. Mezclar a velocidad mediana hasta que esté combinado, aproximadamente por 2 minutos.
En un tazón grande, cernir juntos la harina, polvo de hornear y sal. Agregarlo lentamente a la mezcla en el tazón de la batidora, mezclando a velocidad baja por 5 segundos. Agregar el buttermilk. Quitarlo de la batidora y continuar mezclando a mano levemente hasta combinar. Cubrir los arándanos en 1 cucharada de harina de todo uso y agregar a la masa, mezclando con movimientos envolventes. La masa es espesa. No sobre-mezclarla, pues el pastel tendrá una miga densa y seca.
Colocar la pasa en los 3 moldes preparados. Hornear de 20-25 minutos cada pastel, o hasta que un palillo de dientes insertado al centro de cada pastel salga limpio. Como mi horno no es tan grande, horneé cada pastel individualmente, así cada pastel tomó 24 minutos. Sacar del horno y dejar que enfríen completamente antes de desmoldar.
Pasar una espátula o la parte trasera de un cuchillo al rededor de los bordes del molde para soltar el pastel. Como preparamos los moldes con papel encerado, desmoldar los pasteles será fácil. Al enfriarse el pastel, voltearlo sobre una rejilla para enfriar pasteles o sobre un plato, y golpear levemente la base del molde para que el pastel se despegue del fondo. Asegúrense que los pasteles estén completamente fríos antes de decorar con frosting.
Luego que los pasteles estén completamente fríos, preparen el frosting. En el tazón de su batidora, cremar la mantequilla junto con el queso crema a temperatura media hasta que no hayan trozos enteros, aproximadamente 3 minutos. Cernir el azúcar glass, y agregarlo poco a poco a la mezcla de mantequilla y crema, para incorporarlos bien a la mantequilla y agregar por último la vainilla, 1 cucharada de crema y la pizca de sal. Mezclar por 3 minutos más. Si el frosting todavía está muy espeso, pueden agregar una cucharada más de crema para suavizarlo un poco.
Para armar, si fuera necesario, emparejar los pasteles con la ayuda de un cuchillo de sierra. Mis pasteles salieron lo suficientemente planos, así que no hubo necesidad de emparejarlos. Colocar papel encerado en los bordes del plato, de esta manera, al decorarlo y se cae un poco de frosting, cae sobre el papel y no sobre el plato.
Colocar la primera torta del pastel en el plato. Cubrir de manera uniforme la parte superior del pastel con ⅓ de taza de frosting. Colocar la segunda torta, agregar ⅓ taza de frosting y colocar la última torta encima. Cubrir con el resto del frosting la parte superior y los lados del pastel.
Refrigerar por lo menos 45 minutos antes de partirlo, o el pastel se puede desarmar al cortarlo.