Pie de Piña

Kitty Floridomarzo 22, 2014

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

Mi abuelita Flory, de quien he aprendido tanto de la cocina, es la Reina de los Pies. Me encantaba cuando con mi hermano pasábamos fines de semana en su casa, ya que eso significaba que en algún momento cocinábamos juntas. Como buenos abuelitos, desayunábamos panqueques de desayuno (hasta Barbie y He-Man desayunaban sus propios mini-panqueques), y luego de ir de compras, regresábamos a casa a jugar y frecuentemente, a la cocina. Y definitivamente, de los postres por los que ella es más conocida son sus pies: cereza, manzanas o piña.. nos encantan todos.

Hace unos días, encontré una piña perfecta en el supermercado, así que no había mejor opción que volverla un pie. Llamé inmediatamente a mi abuelita para repasar por milésima vez la receta de la que tantas veces hemos hablado. Fuimos uno por uno por los pasos, agregando un par de consejos que les comparto en la receta. Luego, cuando le pregunté de dónde había nacido tal receta, me contó que está basada en una receta que cree que leyó en una revista hace más de 50 años cuando vivió en D.C. También me comentó que la ha modificado tanto, que no se parece a la original en casi nada.

Por ejemplo, encontró que es mejor usar piña fresca a la piña enlatada, que el relleno no debe ser cocinado antes de hornearlo o tampoco pre-hornear la concha del pie. Para lo que si me dio carta libre fue para preparar mi receta favorita de Masa para Pie de Martha Stewart, ya que es la que he perfeccionado en la preparación y a ella le encanta, así que al prepararla agregué un poco de semillas de amapola luego de ver este post en A Beautiful Mess.

PIC

La piña que usé era mediana, así que la utilicé completa al preparar el pie. Me hubiera gustado un poco más de piña, así que en los ingredientes agregué ½ taza adicional de piña de la cantidad que use. Si no pueden encontrar piñas frescas, pueden usar de lata, siempre y cuando no sea piña azucarada.

Kitty

Pie de Piña de Tita Flory

Una receta original de The Foodies’ Kitchen
8 porciones

Ingredientes para la concha del Pie:
2 ½ tazas de harina de todo uso
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de semillas de amapola
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
¼ a ½ taza de agua fría

Ingredientes para el Relleno del Pie:
1 piña, suficiente para sacar de 4 a 4 ½ tazas de cubos de piña
¼ taza de azúcar
1 cucharada de maicena
¼ cucharadita de sal
Jugo de 1 limón
½ cucharadita de nuez moscada molida
1 huevo
1 cucharada de crema
Azúcar para espolvorear encima del pie

Preparación:

Para la Masa de Pie: En un procesador de alimentos, colocar harina, sal, azúcar y semillas de amapola, y pulsar un par de veces hasta combinarlas. Agregar la mantequilla y pulsar por aproximadamente de 8 a 10 segundos hasta que la mezcla parezca harina gruesa.
Con el procesador de alimentos funcionando, agregar cucharada a cucharada agua fría hasta que la masa esté suficientemente húmeda y mantenga su forma. Si es necesario agregar más agua. No se debe de procesar por más de 30 segundos.
Colocar la masa recién preparada en una superficie de trabajo plana y formar una bola. Dividirla en dos y aplastarla para volverlas dos discos. Cubrir con plástico transparente y refrigerar los discos de masa por lo menos por una hora antes de usarlas.
Mientras la masa esté enfriándose, preparar el relleno de piña. Cortar la piña en cubos de ½ pulgada.
Espolvorear la piña con azúcar, nuez moscada, maicena y sal. Mezclar hasta combinar. Agregar el jugo de limón.
Batir el huevo con la crema, y reservar ¼ de la mezcla para pintar la masa antes de hornear. Agregar el resto de la mezcla de huevo a la piña.
Precalentar el horno a 350ºF.
Tomar uno de los discos, y estirarlo con un rodillo para formar la base del pie. Luego de colocar la masa en el plato, dejarla enfriar por 10 minutos. Esto va a enfriar la mantequilla y relajará el gluten en la harina y evitará que se encoja la masa al hornear.
Mientras el pie se enfría, estirar el segundo disco y cortar tiras para hacer el decorado de la concha superior del pie como lo ven en la foto. Nos encantó este post por Ali Ebright de Gimme Some Oven para instrucciones visuales de cómo lograr este decorado.
Colocar el relleno del pie en la concha fría, e iniciar colocando las tiras verticales, para luego agregar las horizontales como lo sugiere Ali.
Luego,usar la mezcla de huevo y crema reservados para pintar el huevo sobre la masa y espolvorear un poco de azúcar.
Hornear por 1 hora, pero al llegar al minuto 35, recomendamos cubrir las orillas del pie con papel aluminio este Protector para Pie de Silicón marca Norpro como lo hice, para evitar que las orillas del pie no se quemen.
Luego de sacar el pie del horno, asegúrense que van a dejarlo enfriar a temperatura ambiente por lo menos por una hora antes de servir, ya que si no esperamos ese tiempo, los jugos del pie se saldrán del pie y harán que se deshaga al momento de partir.

¿Has preparado esta receta?

Haznos saber cómo te sale! Deja un comentario debajo o comparte una foto en redes con el hashtag #thefoodieskitchen

¿Quieres más?

Puedes suscribirte a nuestro newsletter y te enviaremos mensualmente las recetas publicadas. También puedes seguirnos para mantenerte al tanto en Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest, Tumblr o Snapchat.