Pastel Esponjoso de Ángel

Kitty Floridofebrero 20, 2014

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Una de los mejores recuerdos que tengo con mi mamá es cocinar un Pastel de Ángel. El pastel liviano y como que si fuera nube, era sólo parte de lo alegre. El evento principal: desafiar la gravedad al enfriar el pastel boca abajo. Era lo más emocionante. Con lo que teníamos problema era con el molde. Los moldes de pastel que teníamos eran perfectos para pasteles regulares, pero eran todos moldes de una pieza, volviendo una aventura completamente diferente sacar el pastel del molde. Hace unos fines de semana, me compré un molde de dos piezas, pero no tenían moldes de dos piezas con las patitas. Así que si están buscando un molde para Pastel de Ángel, pueden comprar uno como este: 2-Piece Angel Food Cake Pan with Feet, ya que hace enfriar el pastel boca abajo súper fácil. Como mi molde no tenía patitas, usé dos moldes pequeños de zepelines para sostener el molde del pastel y que se pudiera enfriar como debe ser: boca abajo.

Ahora, este pastel consiste primordialmente en batir las claras de huevo e incorporar con movimientos envolventes los ingredientes secos, ya que no tiene grasa o ingredientes como el polvo de hornear o bicarbonato. Así que para hacer que este pastel crezca de manera correcta, no deben de engrasar el molde. Si lo hacen, van a evitar que el pastel crezca y se mantenga a ese nivel mientras se cocina, ya que las claras no van a poder sostenerse de los lados del molde.

Al separar las claras de las yemas, siempre les recomiendo usar 3 tazones y un separador de claras como este, ya que ayuda mucho. De esta manera no tienen que preocuparse de estar jugando la yema entre las cáscaras del huevo y posiblemente romper la yema. Así que colocan el separador de claras sobre el tazón #1, cuidadosamente romper el huevo y dejar que el separador contenga la yema. Pasar la yema al tazón #2 y luego la clara al tazón #3. Luego, repetir el proceso para cada uno de los huevos según la cantidad que necesiten. Al hacerlo de esta manera, si se revienta una yema, no van a perder todas las claras separadas, sino solamente una. Recuerden que se necesita que no haya trazo de yemas en las claras para que puedan montarse bien.

Este pastel es sumamente fácil de hacer, pero necesitan tiempo: para separar los huevos, cernir los ingredientes secos varias veces y tiempo para dejar enfriar el pastel boca abajo (¡Lo más divertido!). Y como no tiene mantequilla, se pueden comer dos pedacitos 😉

Kitty

Pastel Esponjoso de Ángel

Receta levemente adaptada de Williams-Sonoma
Rinde 10 porciones

Ingredientes:
1 taza menos 2 cucharadas de harina de todo uso
2 cucharadas de maicena
1 + ¼ tazas de azúcar, separadas
¼ cucharadita de sal
1 ¼ tazas de claras de huevo (aproximadamente de 10 huevos)
1 ½ cucharaditas de crémor tártaro
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón o mandarina
Pudín o Cuajada de Mandarina y Naranja para servir
Moras y Fresas para servir

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F. Si lo desean, pueden colocar papel parafinado al fondo del molde de pastel, pero no engrasen el molde.
Cernir 4 veces la harina junto con la maicena.
Luego, agregar a la mezcla anterior, 1 taza de azúcar y la sal. Cernir 3 veces más y hacer a un lado.
Separar los huevos, guardando las yemas para el pudín.
En el tazón de una batidora eléctrica, batir las claras a velocidad media hasta que estén espumosas. Agregar el crémor tártaro e incrementar la velocidad a media-alta, batiendo hasta que las claras estén suaves y espumosas.
Gradualmente agregar el ¼ de taza de azúcar restante y mezclar hasta que picos firmes se formen al levantar las aspas de la licuadora. No sobre mezclar.
Incorporar con movimientos envolventes el jugo de limón, la vainilla y ralladura de limón con una espátula.
Cernir 1-cuarto de los ingredientes secos sobre las claras e incorporar con movimientos envolventes. Agregar el resto de los ingredientes secos en 3 adiciones iguales (cernir y combinar) para evitar que se pierda el aire y el volumen de las claras.
Pasar la mezcla al molde y con cuidado emparejar la parte superior para que no queden picos. Usando un probador de pastel, pasarlo a través de la masa para quitar espacios que pudieron haber quedado vacíos.
Hornear hasta que el pastel esté dorado, aproximadamente luego de 40 minutos. Sacar del horno e inmediatamente colocarlo boca abajo sobre las patitas, apoyado en el cuello de una botella o colocado sobre dos moldes de zepelines como lo pueden ver en la foto. Dejar enfriar completamente volteado, por lo menos durante 90 minutos.
Con cuidado, pasar un cuchillo delgado o una espátula al rededor de las orillas del pastel, presionando hacia el molde para evitar rajar el pastel. Sacar el aro exterior del molde.
Con la misma espátula o usando un pincho de madera, hacer lo mismo con el tubo interno del molde y luego sobre la base. Queremos facilitar sacar el pastel del molde sin romperlo.
Invertir el molde/pastel en una rejilla de enfriamiento o plato, y remover el molde del pastel.
Colocar el pastel con la parte plana hacia arriba en un pedestal o plato para pastel y decorar con moras y fresas. Servir con una cucharada de Pudín o Cuajada de Mandarina y Naranja, moras y fresas.

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