Pastel de Mantequilla Dorada y Avellanas

Kitty Floridoenero 25, 2014

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¡Regresamos! Ahora si… ¡En serio! Han sido unas semanas un poco corridas. Entre familia que vino para las fiestas de fin de año y trabajo, he estado como loca. La última vez que pude estar dentro de la cocina para poder hornear/cocinar algo para TFK fue para el 31 de Diciembre. Ahora, con las cosas ya un poco más tranquilas y organizadas luego del inicio del año, ya puedo armar un horario más sensato que no me tenga tanto tiempo lejos de la cocina. Así que hace unos días finalmente logré trabajar en la cocina y preparar varias recetas.

Esta vez, decidí probar mi suerte con avellanas. Especialmente con este Pastel de Mantequilla Dorada y Avellanas. Tan pronto lo leí en Smitten Kitchen, supe que lo quería preparar. Casualmente platicando de las siguientes aventuras culinarias con mi mamá mientras hacíamos mandados, salió esta receta en nuestra conversación. Ella me preguntó cómo iba a quitarle las cáscaras a las avellanas, así que respondí que horneándolas y luego frotando todas las avellanas cubiertas con un limpiador de tela. Las mamás saben mucho, y esta no fue la excepción. Me comentó que ella pelaba las avellanas hirviéndolas cuando quería usarlas y la cáscara se remueve muy fácil. Así que me puse a buscar y efectivamente en varios blogs mencionan que dándoles un hervor, las cáscaras se remueven sin esfuerzo alguno. Y, con la maravilla de YouTube, les cuento que encontramos un video de Fine Cooking que explica exactamente como funciona. El video está luego de la receta para que les quede de referencia. También encontrarán un post muy detallado de Simply Recipes, en el que explican en gran detalle cómo dorar la mantequilla (en Inglés How to Brown Butter), el cual también me ayudó bastante.

Este pastel es livianito… bueno no tanto, pero les aseguro que es un pastel especialmente delicioso para quienes no les gustan los postres muy dulces. La mantequilla dorada con una infusión de vainilla (no es nada complicado, es derretir y cocinar un poco la mantequilla hasta que cambie de color junto con la vainilla), junto con las avellanas molidas hacen que un simple bocado de pastel sea una sorpresa para el paladar.

Ahora, hablemos de negocios. El año pasado agregaremos un anuncio en la barra lateral para cubrir parte de los gastos del blog. Nos encanta hacer esto, pero tenemos que cubrir los costos, que esto conlleva. Así que este año vamos a empezar a colaborar con ciertas marcas y empresas dentro del blog. ¿Ya vieron el plato y el tenedor que están en la foto? Estamos colaborando con Nisa, quienes distribuyen vajillas y cubiertos Oneida, ellas van a sacar un nuevo sitio web en las próximas semanas, que sabemos que les va a encantar. Así que en cuanto esté listo, les compartimos la noticia. A partir de ahora, van a ver en ciertos posts, algunos productos que ofrece Nisa en las fotografías de TFK, los nombres de los productos utilizados (¡y los enlaces para comprarlos cuando el site esté listo!), así como un pequeño logo indicando que es un post patrocinado.

Esperamos que les gusten los pequeños cambios que estamos haciéndole al blog, que todo esto es para ustedes, ¡nuestros lectores!

Kitty

Pastel de Mantequilla Dorada y Avellanas

Receta de Smitten Kitchen
Rinde un pastel de 10-pulgadas

Ingredientes:
5 onzas de avellanas
½ libra de mantequilla sin sal
⅛ cucharadita de pasta de vainilla o ½ cucharadita de esencia de vainilla
1 ⅓ tazas de azúcar glass
⅓ taza de harina de todo uso
5 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
3 tazas de agua
4 cucharadas de bicarbonato de soda

Preparación:

Precalentar el horno a 350 °F.
En una olla grande, llevar las 3 tazas de agua a un hervor, y con cuidado agregar el bicarbonato cucharada por cucharada para que no derrame o desborde de la olla.
Agregar las avellanas y dejar hervir por 3 minutos. Si pareciera que está subiendo la espuma mucho, pueden retirar por un momento la olla del calor.
Probar pelar una de las avellanas luego de los 3 minutos, y si se puede quitar la cáscara con facilidad, quitar las avellanas del calor, colarlas y pelarlas.
Secar las avellanas peladas con una toalla de papel, esparcirlas en una lata de cocina, y tostarlas de 12 a 15 minutos hasta que estén doradas y emitan un olor avellanado. Dejarlas enfriar.
Cortar un círculo de papel parafinado, y colocarlo al fondo de un molde redondo de pastel de 9 pulgadas. Engrasarlo con mantequilla derretida.
Colocar la mantequilla en una olla mediana. Agregar la vainilla y cocinar la mantequilla hasta que huela a nueces y cambie a un color dorado (toma aproximadamente de 6 a 8 minutos). Hacerla a un lado para dejarla enfriar.
Moler las avellanas con el azúcar glass en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas e incorporadas. Agregar la harina y pulsar un par de veces hasta incorporar. Pasar a un tazón grande.
Batir las claras a punto de nieve, y agregar el azúcar, mezclando de 4 a 5 minutos hasta que al levantar el se formen picos.
Incorporar la mantequilla y la mezcla de las avellanas a las claras, poco a poco con movimientos envolventes, empezando con la tercera parte de la mantequilla, siguiendo con la tercera parte de las avellanas.
Colocar la masa en el molde preparado y hornear de 50 minutos a 1 hora. Dejar enfriar en una rejilla por 30 minutos.
Pasar un cuchillo alrededor del molde para separar el pastel del mismo, y voltearlo para sacarlo del molde. Pelar el papel del pastel y ya que esté completamente frío el pastel, espolvorearlo con azúcar glass.

Notas:

Cómo dorar mantequilla, de Simply Recipes
Video de YouTube de Fine Cooking de cómo pelar avellanas:

Plato de Postre, Oneida St. Andrea Botticelli
Tenedor para Postre, Oneida Barcelona
Vajillas y Cubiertos patrocinados por:

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