Pastel de Moras, Manzana & Bourbon

Kitty Floridodiciembre 5, 2013

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A pesar que estamos en la época fría en Guatemala, somos muy afortunados ya que tenemos a nuestro alcance fruta durante todo el año. En las ultimas semanas, he estado encontrando muchas moras en el super. Me encantan las moras, pero llega un momento en el que ya no quiero comerlas más con yogurt y granola, así que decidí que era tiempo de hornear algo con estas lindas moras. Estaba entre esta receta y una de unos muffins, pero los pastelillos se tendrán que esperar hasta que vuelva a conseguir más frutas.

Encontré esta receta en Foodily, y luego de buscar varias recetas, esta me llamó la atención. No sólo porque combina las moras con la manzana, sino porque pide licor. Específicamente remojar las manzanas en licor y agregarlo a la masa. La receta original pide un brandy de manzana, así que si les pasa las mías y no tienen, lo pueden reemplazar por algún whisky tipo bourbón. En mi caso, usé Jack Daniel’s Honey Tennessee, pero pueden usar Jim Beam White, Jack Daniels’ (el clásico, de etiqueta negra), Maker’s Mark, Early Times o Gentleman Jack. Así que como se pueden dar cuenta no seguí las instrucciones al pie de la letra, pues le di mi propio toque al pastel. La receta original pide preparar un coulis (o en otras palabras, un puré de moras), licuarlo y echarlo sobre las rodajas de pastel al momento de servirlo. Como no tenía las 6 tazas de moras que pide la receta, sino tenía apenas 3, agregué las moras azucaradas hasta arriba del pastel (sin sus jugos), y aumenté las manzanas de 3 a 4 para balancear la cantidad de fruta dentro del paste. Y les digo… Que valió la pena.

El pastel ha sido un éxito. Mi papá me mencionó que luego de estar en el área de la sala y comedor (donde había dejado el pastel luego de tomar las fotos), tuvo que comerse un pedacito antes de cena. Y luego otro después de cena. Así que todo está perfecto. ¡Le gustó el pastel! (A todos nos gustó el pastel). Con cada bocado, pueden saborear levemente el bourbon en las manzanas, todo rodeado del pastel con las moras que terminan de sellar el sabor. ¡Les va a encantar!

Kitty

Pastel de Moras, Manzana & Bourbon

Adaptado de Saveur Magazine
Rinde de 8-10 porciones

Ingredientes:
¾ tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 tazas de moras frescas
1 cucharada de azúcar morena
4 manzanas, peladas, sin centros y cortadas en cuartos
⅓ taza de bourbon o brandy
2 ½ tazas de harina pastelera*
2¼ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
¾ taza de leche
1½ cucharadita de esencia de vainilla
1 taza más 3 cucharadas de azúcar
4 huevos

Preparación:

Precalentar el horno a 350°. Engrasar un molde para cheesecake de 9″ con mantequilla. Colocar papel encerado al fondo y volver a engrasar, para enharinar luego el molde. Si desean, envolver los bordees del molde con papel aluminio para agarrar los jugos que se puedan salir. En mi caso, coloqué el molde sobre una lata. Colocar a un lado.
En un tazón pequeño combinar las moras con el azúcar morena y dejarlas a un lado.
Cortar cada cuarto de manzana en rodajas de ⅛”, y en un tazón combinarlas con el licor.
Cernir los ingredientes secos juntos: harina pastelera, polvo de hornear, canela y sal.
En una taza medidora mezclar la leche y la vainilla.
En el tazón de una batidora, cremar la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa, aproximadamente toma 2 minutos. Agregar los huevos, uno a la vez, mezclando 15 segundos cada uno.
Bajar la velocidad de la batidora y agregar los ingredientes secos en tres partes, alternándolos con la leche y vainilla hasta que estén incorporados. Limpiar los lados del tazón. Luego, con una paleta o espátula, combinar las manzanas con el licor junto con la masa del pastel.
Colocar la masa uniformemente en el molde preparado. Colocar las moras sobre la masa, sin los jugos. Hornear hasta que el pastel esté dorado y al insertar un probador de pasteles salga limpio, aproximadamente por 1 hora y 30 minutos.
Dejar que el pastel se enfríe por 30 minutos sobre una rejilla, quitarle el anillo al molde, y luego dejar que se enfríe completamente antes de servir.

Nota:

Si no tienen harina pastelera como me pasó, pueden hacerla ustedes mismos: 2 ½ tazas menos 5 cucharadas de harina de todo uso y 5 cucharadas de maicena, cernidas 5 veces. Esta mini receta les dá el equivalente a las 2 ½ tazas de harina pastelera que pide la receta.

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