Pan de Banano, Biscoff & Coco

Kitty Floridonoviembre 15, 2013

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¡Hola! Estamos de regreso luego de unas semanas bastante locas y ocupadas. Tanto Helga como yo… hemos dejado por ratitos el blog. Publicamos un par de recetas, pero no hemos habíamos tenido tiempo de entrar a la cocina, lo que si es que es por trabajo, así que mientras hay trabajo, todo está bien. Entre todas las locuras de trabajo, familia y amigos, logré escaparme al Saúl Farmers Market en Paseo Cayalá, y logré comprar algo que he querido probar: aceite de coco. Conocí a Cinthia de Klapper, una empresa local que produce aceite de coco 100% orgánico y 100% nacional. Platicamos de todo lo que se puede hacer con el aceite de coco, incluyendo que podemos reemplazar la mantequilla o el aceite vegetal con aceite de coco. Para quienes no han usado aceite de coco antes, no tengan miedo. ¡Vale la pena! Y un consejo de un amigo de TFK, cuando tengan que medir el aceite de coco hay que hacerlo derretido. Para esto, asegúrense de sacar con una cuchara limpia y colocar la cantidad en un plato limpio, luego derretirlo (yo usé el microondas) y medirlo. Si les sobra aceite de coco regrésenlo al frasco original (media vez no esté sucio con ningún otro ingrediente), y déjenlo que se enfríe y solidifique antes de guardarlo.

Ahora, platiquemos de la receta. Esta combinación de banano y coco es deliciosa. Logré combinar en esta receta no sólo el aceite de coco, sino también Biscoff (también conocido como Speculoos o mantequilla de galletas). Si no encuentran Biscoff en su tienda preferida, pueden omitirlo pero agregar un banano adicional a la receta. El sabor es sutil: banano con un toque de coco, pero quienes desconocen que la receta tiene aceite de coco, no sabrán qué sabor están sintiendo. La fruta logra «esconder» el coco para quienes no les encanta el sabor del coco.

Kitty

Pan de Banano, Coco & Biscoff

Receta de Oh Sweet Basil
Un zepelín pequeño

Ingredientes:
⅓ taza de aceite de coco*
⅓ taza de biscoff
2 huevos
⅔ taza de azúcar
1 ¾ taza de harina de todo uso
¾ cucharadita de bicarbonato
1 ¼ cucharita de cremor tártaro
½ cucharadita de sal
1 taza de puré de bananos, aproximadamente de 2 bananos medianos
1 taza de mini chispas de chocolate

Preparación:

Precalentar el horno a 350º. Preparar un molde de zepelín de 8½” x 4½” x 2″, cubriéndolo con papel parafinado y engrasarlo.
En el tazón de una batidora, cremar el aceite de coco, biscoff, huevos y azúcar.
Cernir los ingredientes secos y agregarlos a la mezcla anterior, alternando con el puré de banano.
Por último, agregar 1 taza de mini chispas de chocolate.
Llenar el molde con la masa y hornear por 1 hora.

Notas:

Si no han cocinado con aceite de coco antes, tienen que derretirlo antes de medirlo.
Los bananos, mientas más maduros mejor. Si tienen puntos negros, están perfectos para preparar el pan de banano.