Galletas de Chocolate con Relleno Cremoso

Helga Glaesel de Blandingoctubre 27, 2013

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Discúlpenme por haberme tardado un poco en publicar esta receta. Sé que había compartido la foto en Instagram hace unas semanas, y hubiera querido compartirla antes con ustedes, pero ¡hela aquí! Las últimas semanas han sido un poco cargadas, aparte de las actividades del día a día en casa y el trabajo, he estado en actividades del colegio. En Guatemala tenemos un ciclo diferente al ciclo americano, así que este mes estamos en el cierre del ciclo escolar.

Este año para nuestra familia significa el final del pre-escolar, ¡El cual no había anticipado que podía ser tan triste! Mi bebé se va al “colegio de grandes”. He llegado al final de una etapa, se acabaron los días de ir a ese lugar tan familiar con las maestras tan amorosas que cuidan de nuestros chiquitos, y para ella también significó decir adiós a sus amigos de los últimos tres años y al lugar que la hace sentir tan cómoda y segura. Este evento, el último día de pre-escolar, me ha hecho darme cuenta de que el tiempo realmente pasa demasiado rápido, y que tal vez esos “últimos” acontecimientos como este último día de colegio, o la última vez que nuestros bebés usan su carruaje, la última noche que pasan en su cuna, pueden ser hasta más significativos y definitivamente más melancólicos que los “primeros” en nuestras vidas. Así que en esas he estado… y entre todo, hicimos estas galletas.

Estas galletas de chocolate quedan crocantes, y van rellenas de una crema de vainilla. El relleno bastante básico, y esto no lo he probado yo misma, pero se podrían usar diferentes saborizantes, como menta y un poco de colorante vegetal verde para hacer galletas choco-menta. O podríamos mantener el sabor de vainilla, y jugar con colorante vegetal para hacer galletas rellenas con crema rosada… o con crema celeste para un baby shower? Para Halloween, se podría usar colorante naranja. Bueno, ustedes entienden la idea.

Usé un funderelele (scoop en inglés, que aparentemente, así se llama este instrumento en español… lo he descubierto escribiendo esta nota), así que si tienen oportunidad de conseguir uno para usar con masa de galletas, (son más pequeños que el que se usaría para sacar bolas de helado) les recomiendo que lo hagan. No solo para usarlo en esta receta, pero para cualquier receta de galleta. Hace tan fácil porcionar la masa, y las galletas quedan de un tamaño uniforme que las hace ver más bonitas.

Si quieres utilizar estas galletas como parte de una receta, puedes hacerlo en este Dirt Cake de Truffle Nation.

Helga

Galletas de Chocolate con Relleno Cremoso

Receta de Martha Stewart
Rinde 30 galletas y aprox. ½ taza de relleno

Ingredientes, para las galletas de chocolate:
1 ¼ tazas de harina para todo uso
¾ taza de cocoa amarga para repostería
1 cucharadita de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de polvo de hornear
1 ½ tazas de azúcar, más otro poco para aplastar las galletas
10 cucharadas (1 ¼ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 huevo, a temperatura ambiente

Ingredientes, para el relleno de crema de vainilla:
¼ taza (½ barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¼ taza de manteca vegetal
1 ¾ tazas de azúcar glass
½ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación, para las galletas:

Precalentar el horno a 375 grados. Usar un tazón mediano, y dentro de él cernir el harina, cocoa, bicarbonato de soda, polvo de hornear y sal; dejar a un lado.
En otro tazón mediano, batir el azúcar con la mantequilla hasta que quede esponjoso y ligero, más o menos 2 minutos. Agregar el huevo y batir para combinar. Con la batidora a velocidad baja gradualmente agregar la mezcla de harina que cernimos antes; continuar batiendo hasta que todo quede combinado.
Usando el fundelele de 1 ¼ pulgada, dejar caer bolitas de masa en una bandeja cubierta por papel parafinado (yo solo le puse grasa a mi bandeja y no tuve problemas). Dejar un espacio de 2 pulgadas entre cada bolita. Untar con un poquito de grasa la parte de abajo de un vaso, hundirlo la base del vaso en azúcar granulada y con él, aplastar las bolitas de masa para formar discos de ⅛ de pulgada de grosor. (las primeras veces quizás sea necesario despegar la galleta con una espatulita).
Transferir la bandeja al horno caliente, y hornear hasta que estén firmes, entre 10 y 14 minutos, rotando las galletas a la mitad del tiempo. Transferir las bandejas a rejillas para que se enfríen completamente. Nota: En este momento, y antes de que se enfríen, dejo que pase 1 minuto y despego las galletas con una espatulita repostera, para asegurarme de que no se peguen a la bandeja mientras se enfrían.
Colocar la crema de vainilla dentro de una bolsa pastelera, y poner más o menos una cucharada de crema sobre el lado plano de la mitad de las galletas. Colocar las “tapaderas”, que son el resto de las galletas, presionando con cuidado para que el relleno llegue hasta las orillas. Guardar las galletas en un tupper bien cerrado.

Preparación, para el relleno de crema de vainilla:

Con una batidora, cremar la mantequilla y la manteca vegetal hasta que estén bien mezcladas las dos.
A velocidad baja, gradualmente agregar el azúcar glass, y continuar batiendo hasta que este esponjoso y ligero, más o menos 2 minutos. Agregar la vainilla, y batir para combinar. Dejarla a un lado, a temperatura ambiente hasta que se necesite usar.

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