Pastel de Frutas de Manzana & Ruibarbo con Toping Crujiente

Kitty Floridooctubre 25, 2013

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Preparé este Pastel de Frutas hace un par de meses para el cumpleaños de mi mamá. Ella quería un pastel que no fuera nuestro clásico familiar Borracho, así que busqué recetas para hacerle un pastel con mucha fruta fresca. A mi mamá le encantó el pastel, y como pueden ver en la foto se la pasó de maravilla en su cumpleaños. En ese caso, me mantuve fiel a la receta original de Zoë François usando ciruelas.

Adelantándonos un par de semanas, hice de nuevo el pastel, pero para el cumpleaños de un amigo decidí preparar una versión un tanto diferente… Todo por no encontrar ciruelas en el súper. Así que usé mi última (mini) dotación de ruibarbo y dos manzanas en cubos. Lo mejor de esta receta es que es muy versátil: pueden usar ciruelas, melocotones, manzanas, peras, fresas… casi que las frutas que se les puedan ocurrir. Incluso, reemplazar la ralladura de la cáscara de limón con ralladura de cáscara de naranja para un sabor más dulce.

Kitty

Pastel de Frutas con Toping Crujiente

Adaptado de la receta por Zoë Bakes
Rinde un pastel de 8-pulgadas

Ingredientes para el Pastel:
¾ taza (1 ½ barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 ¼ tazas de azúcar morena
3 huevos
2 yemas
1 ½ cucharaditas de ralladura de limón
1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
2 tazas de harina de todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
8 ciruelas, cortadas a la mitad y sin pepitas*

Ingredientes para el Toping:
1 ¼ tazas de harina de todo uso
½ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de canela
½ taza (1 barra) mantequilla sin sal, derretida

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F.
Engrasar un molde de 8-pulgadas un molde para cheescake como éste.
En una batidora, cremar la mantequilla y azúcar morena por tres minutos. Agregar los huevos y las yemas, uno a la vez, limpiando los bordes del tazón luego de agregar cada uno. Agregar la ralladura de limón y la vainilla, mezclar hasta incorporar. En un tazón aparte, mezclar con la ayuda de un batidor de mano la harina, polvo de hornear y sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, mezclando hasta incorporar los ingredientes.
Colocar la mitad de la masa dentro del molde de cheescake.
Colocar la mitad de las ciruelas o fruta sobre la masa, con las cáscaras para abajo. Echar el resto de la masa del pastel sobre las ciruelas.
Con un cuchillo esparcir uniformemente la masa y colocar el resto de la fruta.
En un tazón aparte, mezclar los ingredientes para el toping: harina, azúcar, sal, canela y mantequilla derretida. Mezclar con un tenedor, o en caso sea necesario, con los dedos para que toda la mantequilla esté bien incorporada con los ingredientes secos.
Colocar el topping sobre las ciruelas uniformemente.
Colocar el pastel sobre dos latas de galletas, esto para prevenir que el fondo del pastel se cocine de más por el tiempo de horno tan largo. Hornear por 1 hora y 25 minutos, o hasta que un probador de pasteles salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla.
Servir calientito o a temperatura ambiente.

Notas:

Para la versión de Manzana y Ruibarbo, usé dos manzanas medianas peladas y cortadas cubs, y 1 ½ tazas de ruibarbo picado.
Si quieren reemplazar por su fruta favorita, deben calcular tener 3 tazas de frutas en cubos.

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