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En esta nota, estamos compartiendo la receta que usamos para preparar Jambalaya con nuestros amigos, nos gusta juntarnos al menos dos veces al año a cocinar y volvemos del asunto una fiesta.  Revisamos dos recetas y tomamos ingredientes y procedimientos de cada una, agregando también nuestro toque personal para hacer lo que, hasta la fecha, ha sido el mejor Jamblaya que hemos probado.  Este plato sí tiene su trabajo, pero si se organizan, pueden adelantar picando los ingredientes de antemano para cuando empiecen a cocinar, ya está todo listo.  Hemos incluido un video de como limpiar camarones, por si les es de ayuda. Ya que esta receta sirve 10-12 porciones usamos dos ollas grandes para prepararlo, y así asegurarnos que todo cupiera bien, y tuviéramos espacio para revolver.  Simplemente dividimos todo en dos partes para hacerlo en las dos ollas. Si hubiéramos tratado de hacerlo todo en mi olla, aunque es grande, hubiera sido un desastre.

Jambalaya es un platillo criollo de Louisiana, tiene sus raíces en la colonia francesa de Nueva Orleans.  Su influencia es Española, en que se parece a una paella, pero en vez de usar azafrán, el Jambalaya usa tomates.  Conforme pasaba el tiempo, la influencia francesa se hizo más fuerte en el área, y especias caribeñas fueron incluidas en la receta, haciendo este un platillo único. Hay muchas variedades, algunos llevan camarón, otros salchicha andouille, otros llevan ambos ingredientes así como pollo.  Esencialmente, es un caldo espeso hecho de vegetales, marisco, carnes y arroz crudo.  Conforme el arroz se va cociendo, absorbe los sabores de todos los ingredientes, haciendo al Jambalaya un platillo realmente delicioso.

Esperamos que se animen a probar esta receta, junten a sus amigos y/o familia y hagan una fiesta cocinando!

Y, ya que era una fiesta, necesitábamos picar algo mientras cocinábamos. Para eso preparamos un guacamol con un toque diferente, para comer con tortillitas de maíz (nachos).

Nota: Conseguimos salchicha Andouille en Guatemala, en el supermercado. Si no consiguen de esta, cualquier tipo de salchicha que tenga un sabor algo picante quedaría bien.

Kitty & Helga

Jambalaya

Receta adaptada de Emeril’s Kicked-Up Jambalaya y
Chicken and Smoked Andouille Jambalaya by Chow
Rinde: 10 – 12 porciones

Ingredientes para la sazón criolla:
4 cucharaditas de pimienta cayena
(puede ser menos, segun su preferencia)
4 cucharaditas de chile cobán (o chile en polvo)
1 ½ cucharaditas de pimentón español (paprika)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
2 cucharaditas de pimienta negra
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de orégano en polvo
½ cucharadita de tomillo en polvo

Ingredientes para el Jambalaya:
⅓ taza de aceite de oliva
1 lb de camarones medianos, pelados y limpios
1 ½ lbs de pechugas de pollo ,cortar en pedazos de 2 pulgadas
1 ½ lbs de salchicha Andouille, cortar en rodajas
2 tazas de cebolla, picada
1 taza de apio, picado
1 taza de chile pimiento, picado
2 cucharadas de ajo, picado
3 hojas de laurel
¼ cucharadita de pimienta roja (cayena)
1 taza de tomates, picados
1 ½ cucharadita de tomillo picado, fresco
1 taza de salsa de tomate (básica)
9 tazas de caldo de pollo ( o consomé)
3 tazas de arroz integral
Sal y pimienta
1 taza de cebollín, picado (partes verdes también)
½ taza de perejíl, picado

Procedimiento:

1. Para la sazón criolla, mezclar todos los ingredientes en un tazón y dejar a un lado.
2. Pelar y limpiar los camarones (si no lo han hecho antes, pueden ver las instrucciones en el video)  Reservar los camarones en un tazón, y espolvorear con sazón criolla (1 cucharada, más o menos). Cubrir con plástico, y guardar en la refrigeradora mientras se prepara el resto de ingredientes.
3. En un tazón aparte, colocar los pedazos de pollo y espolvorear con la sazón criolla también. (1 cucharada, más o menos) Al igual que los camarones, taparlos con plástico y guardarlo en la refrigeradora.
4. En una olla grande (o dos, como hicimos nosotras, dividan todo entre las dos ollas) calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a temperatura media-alta.  (1 cucharada por olla)
5. Sofreír los camarones, hasta que estén cocidos, unos 4 minutes. Retirar los camarones de la olla, y dejarlos a un lado.
6. Agregar más aceite a la olla (o las 2 ollas) y cuando esté caliente, sofreír el pollo hasta que este dorado, unos 8 minutos. Retirar el pollo de la olla y dejar a un lado.
7. Cortar la salchicha Andouille en rodajas, y cocinar hasta que esté dorada. Retirar de la olla y dejar a un lado.
8. Agregar otro poco de aceite a la (o las 2 ollas), cuando esté caliente,  agregar la cebolla, apio, chile pimiento, ajo, cebollín, hojas de laurel, tomates y tomillo. Cocinar hasta que los vegetales estén suaves, unos 6 minutos. Agregar la salsa de tomate y el caldo de pollo. Regresar los camarones y el pollo a la olla. (o las 2 ollas)
9. Sazonar con sal y pimienta y dejar que llegue a hervir, tapado por 20 minutos.
10. Agregar el arroz a la olla , mover bien y dejar que hierva, bajar la temperatura y tapar la olla. Cocinar por 40-50 minutos.
11. Agregar el perejíl picado, mover cuidadosamente, y revisar si es necesario agregar un poco más de líquido. Continuar cocinando, tapado otros 15-20 minutos más.
12. Retirar de la estufa, y dejar estar 10 minutos antes de servir.

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