Guest Foodies: Seth Mariscal & Costillas Horneadas

The Foodies' Kitchenseptiembre 19, 2013

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¡Estamos muy contentas de compartirles esta noticia! ¡Nuestro Guest Foodie de hoy es nada más y nada menos que Seth de The Nutty Food Lover! Hemos conocido a Seth desde hace tiempo. Kitty estudió en la Universidad con Seth hace unos años, y siempre siguieron en contacto. Seth y su esposa Susan, viven en Lancaster, PA desde hace un tiempo ya, y honestamente no sabemos por qué no se nos ocurrió antes que Seth fuera Guest Foodie… La cosa es que siendo un chapín que le encanta el buen comer y la cocina tanto como a nosotras, es definitivamente una buena colaboración. Su esposa Susan es una diseñadora y fotógrafa muy talentosa, pueden ver su portafolio en su site Andie.M Design y su fotografía en De Susan: Photo Diary. Ahora, ¡Directo a la receta! Seth preparó estas deliciosas Costillas Horneadas allá en PA y nos tiene con las ganas de subirnos a un avión y caerles para cenar. Se miran deliciosas, ¿No creen?

Kitty & Helga

Les dejamos una introducción de Seth: Para mí, no hay nada que vaya mejor con el buen clima como una Barbacoa, y nada dice Barbacoa como unas costillas. A veces, no puedo usar la parrilla como quisiera, y la semana pasada cuando preparé las costillas fue una de esas veces. Como no teníamos carbón para la parrilla, decidí preparar las costillas al horno.

Seth de The Nutty Food Lover

Guest Foodies: Seth Mariscal & Costillas Horneadas

Receta por Seth Mariscal de The Nutty Food Lover

Ingredientes:
2 lbs. de Costillas de Cerdo
Moztaza
4 cucharadas de paprika
2 cucharadas de sal
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de cebolla en polvo
2 cucharadas de pimienta negra molida
1 cucharada de pimienta cayena

Preparación:

Asegúrense que tengan todos los ingredientes para la sazón o rub del cerdo. Precalentar el horno a 225F y forrar una lata para hornear con papel aluminio.
Ya que tienen todos los ingredientes secos mezclados, es cuando se deben de preparar las costillas. El primer paso es quitar la membrana de la parte de atrás, que está sobre el hueso. Sostenerla con la ayuda de una toalla de papel (mayordomo) para poderla agarrar con mayor seguridad y desprenderla. Debe de salir de un solo y completa. Luego, deben de quitarle la humedad de la carne antes de aplicarle el rub.
Como base para que el rub se adhiera bien a las costillas, esparcir mostaza sobre todas las costillas. Luego, como su nombre en inglés sugiere, deben de rociar un poco del rub y masajearlo e las costillas. Si se dan cuenta en la foto, estoy usando guantes para poder realmente hacerlo bien y no preocuparme luego de los olores fuertes en las manos.
Luego, cubrir las costillas con papel alumunio y colocarlo en el horno por 3 horas. Esto les dará suficiente tiempo para limpiar y preparar los platos que van a servir junto con sus costillas, y si desean también preparar una salsa para acompañar las costillas. No he encontrado una receta que me guste más que la salsa que puedo comprar en el supermercado, así que pueden servirlo con su salsa favorita. Retirar las costillas del horno, y se van a dar cuenta que el rub sale húmedo, esto porque se ha estado cociendo con el mismo vapor. Retirar el papel aluminio con el que se taparon las costillas y hornear por 30 minutos más, pero con la temperatura a 375F. Esto hará que las costillas salgan crujientes de la parte de afuera y se logre una mejor consistencia en las costillas por dentro.
En este punto, pueden tomar dos caminos: Hacer Costillas Secas o en Salsa. Si quieren preparar Costillas Secas, no deben de hacer nada más. Como mi esposa prefiere Costillas en Salsa, baño las costillas con la misma salsita que se formó del rub con la mantequilla y las regreso un momentito más al horno. Piensen de este paso como ir pintando con la salsa: apliquen una capa, dejen secar y aplican una segunda capa. Esto se hace 3 o 4 veces antes de servir.
Como con el resto de carnes, recuerden dejar que las costillas reposen unos minutos para que los jugos de las costillas se espesen y no se salgan de las costillas al cortarlas. ¡Espero que prueben estas costillas y me cuenten cómo les quedaron!