Foodies Invitados: Juancho & Ensalada de Ejotes, Tomates y Feta

Kitty Floridoagosto 21, 2013

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Hace unos días, nos juntamos con un grupo de amigos a celebrar un cumpleaños doble. Es chistoso ver cómo en este grupo de amigos casualmente habemos varios que compartimos las fechas de cumpleaños. Dos de ellos comparten el 15 de Agosto, y Juancho, nuestro Guest Foodie, y yo compartimos el 17 de Abril. Luego de un par de años de conocernos, ¡Nos dimos cuenta que compartíamos el mismo día de cumpleaños! Tengo que decir que nunca había conocido a alguien de mi misma fecha, y mucho menos a dos personas dentro del mismo grupo de amigos que también comparten fechas. ¡Es lo máximo!

Como era una cena pequeña, y Juancho comparte el amor por la cocina como yo, decidimos cocinar ese día. Yo preparé un Wild Rice (Arroz Zizania) con Champiñones y Pollo (que pronto compartiremos la receta), y un pastel de Ruibarbo y Manzana (agregé ruibarbo reemplazando la mitad de las manzanas en la receta del Pastel de Manzana de la Tita Lucy), y Juancho preparó esta deliciosa ensalada. Cuando me compartió la receta por teléfono me emocionó, pero al probarla, tengo que decir que él tenía absolutamente toda la razón al prepararla. La ensalada es deliciosa, y la vinagreta tiene mucho sabor. Y combinó a la perfección con el arroz que servimos.

Esperamos que les encante tanto como a nosotros, y lo más importante, reúnan a unos amigos alrededor de la mesa, compartan platos deliciosos y hagan nuevos recuerdos.

Kitty

Ensalada de Ejotes, Tomates y Feta

Rinde aproximadamente 6 porciones
Receta de Kalyn’s Kitchen, adaptado de Woman’s World Magazine

Ingredientes para la Vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de oregano deshidratado

Ingredientes para la Ensalada:
12 oz. de ejotes frescos, sin los bordes y cortados en piezas pequeñas
1 lb. de tomates cherry, cortados a la mitad
2 Cebollitas, cortadas diagonalmente luego en rodajitas
½ taza de queso Feta en grumos

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta para que se combinen mientras se prepara el resto de la ensalada. Cortar los extremos de los ejotes, y cortarlos en piezas de un par de centímetros cada una. Lavar si es necesario.
En una olla, llevar a hervor agua, agregar una cantidad generosa de sal y agregar los ejotes. Dejar cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que estén cocidos pero todavía crujientes al comer. Mientras se cocinan los ejotes, cortar los tomates cherry a la mitad y picar las cebollitas.
Cuando los ejotes estén en su punto al dente, colarlos y colocarlos dentro de un colador y pasarles agua fría para que se dejen de cocinar y se enfríen. Hacerlo un par de veces para asegurarnos que estén fríos. Luego, colocar los ejotes dentro de dos toallas de papel y secarlos. No saltarse este paso, de lo contrario la ensalada saldrá suave.
Combinar los ejotes, tomates y cebollín en un tazón, luego agregarle el aderezo y mezclarlo hasta que esté todo cubierto con el mismo. Agregar el queso al final, mezclarlo y servirlo de inmediato.