Crema de Marshmallow Casera

Helga Glaesel de Blandingagosto 6, 2013

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

Hace poco probé hacer crema de marshmallow en casa, les debo de decir que no tenía grandes expectativas. Hay que hacer miel a punto de bolita, y aún me hace falta mucho para dominar las técnicas para hacer dulces, ¡pero ya estoy mejorando! Ya hace mucho que no se me cristaliza la miel. Cuando tengo duda, siempre me ayuda YouTube. Busqué una receta, y luego un video en YouTube para ver el procedimiento. Parecía bastante fácil, y la buena noticias es que… ¡lo fué!

El peligro con esta receta es que es tan fácil de hacer y sabe igual a la crema de marshmallow que encontramos en el súper, a una fracción del costo. Aquí solo conseguimos importada, nadie la hace localmente y es bastante cara. Para no comérmela de una sola sentada, la guarde para hacer Barras Rocky Road… pronto estaré publicando esa receta para ustedes.

¿Y, para que se puede usar la Crema de Marshmallow? Bueno, vayan por una cuchara y ponganse cómodos, échensela encima a helado de chocolate, úntenla sobre galletas para hacer un sandwich, o usarla como dip para comer fresas.

Helga

Crema de Marshmallow Casera

Receta de Chow
Rinde 2 ½ tazas

Ingredientes:
¾ taza de azúcar granulada
½ cup miel blanca (corn syrup)
¼ taza de agua
⅛ cucharadita de sal fina
2 claras de huevo, a temperatura ambiente
¼ cucharadita de crémor tártaro
1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla

Procedimiento:

Combinar el azúcar, miel blanca, agua y sal en una olla pequeña sobre temperatura alta. Llevar a un hervor, y bajar la temperatura a media-alta hasta que la mezcla llegue a 240°F en un termómetro de cocina. Tarda un poco, sean pacientes.
Colocar las claras de huevo y el crémor tártaro en el tazón de una batidora. Empezar a batir hasta que se formen picos suaves, a velocidad media. (la meta es tener las claras de huevo montadas, listas para que sea incorporada la miel. Si las claras están quedando en su punto antes de que la miel llegue al suyo, simplemente pare la batidora hasta que la miel este lista.) Yo empecé a batir mis claras cuando la miel llego a 200°F.
Cuando la miel llegue a los 240°F, reduzcan la velocidad de la batidora a lo más bajo, y lentamente incorporar 2 cucharadas de la miel, para calentar las claras. (si echamos la miel de un solo, se volverán huevos revueltos) Lentamente incorporar el resto de la miel. Incrementar la velocidad de la batidora a media-alta y continuar batiendo hasta que la crema de marshmallow se vuelva espesa y brillante, más o menos 7 minutos. Agregar la vainilla, y batir 2 minutos más. Usar inmediatamente, o refrigerarla en un frasco o tupper bien sellado hasta por 2 semanas.

Nota: