Zepelín Marmoleado

Kitty Floridojulio 24, 2013

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Ultimamente he estado con muchas ganas de meterme a la cocina y hornear. Probablemente es porque tengo varios proyectos en la oficina que termino de trabajar tipo 7-8PM. Así que estoy reajustando mis horarios para poder hornear durante el día. Ya que he estado en estas entre semana, me pareció que el domingo sería un día perfecto para hornear. Cuando entré a la cocina, no sabía que hacer, pero luego supe: en los inicios de TFK había horneado este Zepelín Marmoleado, pero no logré tomarle fotos. Esa vez estuve preparando un festín, y al final, se me pasó tomar las fotos del postre. Así que decidí hornearlo el domingo para que mi familia lo pudiera probar… Y les informo, muy orgullosamente mis queridos foodies, que fue un éxito. Es Miércoles y sólo quedan dos porciones. Este es un pastelito para comer con café, y para quienes están a medio verano, les recomiendo que lo sirvan junto con una bola de helado de vainilla.

Ahora, el truco para que salga marmoleado es ir alternando las masas de vainilla y chocolate, como un tablero de ajedrez. Luego, con una espátula o cuchillo, dibujar colochos para mezclar las masas. Luego, al hornearlo verán que saldrá marmoleado. Se me ocurre que pueden hacerlo todo de vainilla, pero en lugar de agregar chocolate a la masa reservada, ¡Pueden agregar colores!

Kitty

Zepelín Marmoleado

Receta por Martha Stewart
Rinde: Un zepelín 9-por-5-pulgadas

Ingredientes:
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 ¾ tazas de harina pastelera*
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
⅔ tazas de buttermilk, a temperatura ambiente*
¼ taza más 1 cucharada de cocoa amarga
¼ taza más 2 cucharadas de agua hirviendo

Preparación:

Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar un molde de zepelín de 9-por-5 pulgadas, cubrir el fondo y lados con papel parafinado. Engrasar de nuevo y enharinar. Luego, combinar harina pastelera, polvo de hornear y sal, y reservar.
En el tazón de una batidora eléctrica, cremar el azúcar y la mantequilla hasta que estén livianos, aproximadamente por 5 minutos. Agregar huevos, uno a la vez, mezclando luego de cada adición y limpiando los bordes del tazón según sea necesario. Agregar la vainilla. Luego, agregar en dos adiciones, la mezcla de harina y el buttermilk, empezando y terminando con los ingredientes secos. Ya mezclado, reservar ⅓ de la masa.
En un tazón pequeño, mezclar la cocoa en polvo más ¼ taza más 2 cucharadas de agua hirviendo, combinando hasta que nos quede una mezcla homogénea. Agregar al ⅓ de la masa que reservamos y mezclar hasta que quede combinado.
Colocar las masas alternándolas, con ayuda de un cucharón, simulando un tablero de ajedréz. Pueden ver las fotos de referencia. Para crear el efecto de marmoleado, con un cuchillo o espátula, dibujar curvas mezclando las masas. Un par de «dibujos» serán suficientes.
Hornear de 40 a 50 minutos, rotando el molde a la mitad del horneado, hasta que un probador de pasteles salga completamente limpio. Dejar enfriar en el molde por 10 minutos. Luego, sacarlo con la ayuda del papel parafinado y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. El pastel puede guardarse en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.

Notas:

En lugar de harina pastelera, utilicé 1 ¾ tazas de harina de todo uso, removiendo 3 cucharadas de harina y reemplazando con 3 cucharadas de maicena. Cernir 4 veces antes de utilizarla.
Para el buttermilk, usé una cucharada de vinagre blanco y terminé de llenar la taza medidora con leche entera hasta llegar a los ⅔ de taza.

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