Pastel Cítrico de Almendra y Semillas de Amapola con Turrón Tipo Suizo

Kitty Floridojulio 14, 2013

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¡No puedo creer que mi Tita cumplió 91! Ella es una eminencia horneando pies y una cocinera excepcional. Y, ella fue quien me ayudó en mi primer negocio vendiendo galletas cuando tenía aproximadamente 9 años. Tita Flory tenía una pequeña y adorable tienda llamada Rainbow, en la que vendía vestidos de panalito, faldones para bautizos, vestidos de primera comunión y hasta vestidos de boda con bordados a mano Yo tuve la dicha de poder usar sus creaciones desde pequeña. Aquí les dejo una foto de 1985 de una Kitty muy emocionada con su piñata de Hello Kitty. Por supuesto, luciendo un super vestido de panalito hecho por mi abuelita.

Allá por 1989, ella abrió esta tienda en el Pueblito de la zona viva en la zona 10, y ya que estaba disfrutando de mis vacaciones de fin de año, ofrecí mi ayuda para trabajar en la tienda. Mis deberes eran organizar serchas, darle la bienvenida a clientes y arreglar vestidos por tallas. Luego de unas horas era la dichosa hora de la refacción, y viendo que no había nada que comprar, se me ocurrió que sería buena idea vender galletas de puerta en puerta dentro del comercial. Tita me dijo que me ayudaba, siempre y cuando consiguiera los ingredientes. Llamé a mi papá y le presenté mi idea de negocio: vender bolsitas de 10 galletas a Q10. No tengo idea cómo puse el precio, pero mi papá aceptó. Ingredientes, listos. Cocina y ayuda para el horno, listos. Bolsitas plásticas (que me las dio mi abuelita), listas.

Al día siguiente, salí a ofrecer las galletitas al resto de tiendas. Fueron un éxito. Vendimos todas el primer día, y durante los siguientes días fui una niña de 9 años bastante ocupada: trabajaba en la tienda (era más acompañar a mi abuelita que trabajar) en la mañana, salía a dar mi vuelta con las galletas a eso de las 10AM, y en las tardes horneaba. Al final de la semana, le pagaba de regreso a mi papá (en galletas, por supuesto) y terminé ahorrando un poco de dinero para las fiestas de Diciembre. Tita Flory fue quien me empujó a mi primera aventura emprendedora. No que saliera perfecta (nunca les pagué más que en galletas a mis inversionistas), pero en la mente de esta niña de 9 años, era el negocio más exitoso de todos los tiempos.

Hace un mes aproximadamente, cuando le pregunté a Tita de qué quería su pastel de cumpleaños, me contesta “Un pastel de naranja con amapola”. Eso fue todo lo que tuve que escuchar para poder buscar y encontrar la mejor receta para prepararla. Una semana antes de su cumpleaños, ya había reducido la lista de posibles candidatas a 3 recetas. Luego, el lunes de la semana de su cumpleaños, recibí un correo de Corinne Regalos. ¡Mi KitchenAid estaba aquí!

Había ordenado mi batidora KitchenAid unos meses atrás para mi cumpleaños, pero como era una orden especial (una linda KitchenAid Aqua Sky de 5-Quarts), pero por el color tenía que pedirla y ser muy paciente al esperar tres largos meses para que viniera. La espera valió la pena, y que mejor que estrenarla con el pastel de cumpleaños de mi abuelita. Así que fui por la batidora, pero como tenía un par de reuniones ese mismo día, no fue hasta el día siguiente, el día de su cumpleaños, que la logré usar.

Referente a la receta, me decidí por el Pastel de Naranja y Almendra con Turrón Tipo Suizo de Martha Stewart – en el video, ella explica que esta receta es muy fácil de duplicar para hacer pasteles de bodas, así que me dio una muy buena idea del sabor del pastel. Como no tenía naranjas para la ralladura, las reemplacé por ralladura de limón, y también hice mi propia harina pastelera (ver la nota al final de la receta) y le agregué semillas de amapola luego del pedido de la cumpleañera. No dejen que los numeroros pasos los asusten. Este es un pastel fácil de preparar, y les cuento que lo horneé a eso de las 10AM, lo decoré a las 4PM y estaba listo para servir a las 6PM esa misma tarde (pasando por tráfico por 45 minutos para llegar). Me encanta e Turrón Tipo Suizo ya que no se cristaliza tan fácil como con otros turrones, lo cual lo hace mucho más sencillo de preparar en el momento. El pastel fue perfecto. No muy dulce ni pesado, pero tenía un sutil sabor a almendras que se siente como de pasteles de bodas. Y me di cuenta de su éxito al ver cómo iba volando de la mesa… Y lo más importante: ¡Le encantó a mi abuelita!

¡Felíz Cumpleaños Tita!

Kitty

Pastel Cítrico de Almendra y Semillas de Amapola con Turrón Tipo Suizo

Adaptado de la receta por Martha Stewart
Rinde: Para un pastel de dos tortas de 8 pulgadas

Ingredientes, para el Pastel:
1 taza de mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente, adicional para los moldes
1 ½ tazas de harina pastelera cernida, adicional para los moldes *ver la nota al final
1 taza más 3 cucharadas de azúcar, separadas
6 huevos grandes, separados en claras y yemas
Ralladura de 1 limón
⅔ taza de jugo de naranja fresco, colado
½ cucharadita de esencia de almendra
1 cucharadita de semillas de amapola
1 ½ tazas de almendras finamente molidas (en procesador de alimentos)
Pizca de sal

Ingredientes, para el Turrón:
¾ tazas de azúcar
3 claras de huevo
Pizca de sal
¼ cucharadita de cremor tártaro
1 taza de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, a temperatura ambiente
½ cucharadita de esencia de vainilla o pasta de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar dos moldes de pastel redondos de 8 pulgadas, colocar papel encerado al fondo y volver a engrasar y enharinar.
Si no lo han hecho, derretir la mantequilla para el pastel, y dejar enfriar.
En el tazón de una batidora, mezclar 1 taza de azúcar con la ralladura de limón, luego agregar las yemas y mezclar hasta que esté esponjoso.
Agregar el jugo de naranja y esencia de almendra, mezclar hasta combinar. Agregar poco a poco las almendras molidas, seguido de la harina. Mezclar hasta combinar.
En otro tazón, montar las claras hasta que formen picos suaves, agregar sal y las últimas 3 cucharadas de azúcar. Mezclar hasta que estén montadas.
Fuera de la batidora, y con la ayuda de una espátula, agregar la mantequilla derretida a la masa de las yemas, poco a poco. Con movimientos envolventes, combinar la masa con las claras montadas, cuidando que no se bajen las claras.
Dividir la masa entre los dos moldes y hornear hasta que al insertar un palillo de dientes al centro del pastel,salga limpio. Aproximadamente 35 minutos. Enfriar en el molde completamente.
Para el turrón, calentar en Baño María las claras de huevo, sal y azúcar: Llevar a hervor agua en una olla, colocando sobre la olla (sin que toque el agua) un tazón con las claras, sal y azúcar. Mezclaras con un batidor de mano para que se disuelvan la sal y azúcar. Se mezcla hasta que las claras estén calientitas y al tocar la mezcla, no se sientan los granos de azúcar. Esto toma aproximadamente de 2 a 3 minutos. Calentar las claras relaja las proteínas, permitiendo que las claras se monten más fácilmente y al derretir el azúcar, logramos una consistencia suave y brillante en el turrón.
Hacer merengue: Quitar del tazón del calor y mezclar las claras con la batidora hasta que estén espumosas. Agregar el cremor tártaro, mezclando en velocidad media-alta hasta que se formen picos y la mezcla esté completamente fría. Esto toma aproximadamente 10 minutos.
Bajar la velocidad, y agregar los cubos de mantequilla, uno a la vez, mezclando hasta que cada uno de los cubos se incorporen.No preocuparse si parece que se está cuajando, al seguir mezclando y completar la adición de la mantequilla, resultará en un turrón suave y dulce. Agregar la vainilla al final y mezclar bien.
Para terminar, mezclar en la temperatura más baja para reducir las burbujas de aire, de 3 a 5 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente, cubierto con plástico.
Voltear los pasteles a una rejilla, quitando el papel encerado del fondo. Utilizando un cuchillo de sierra, emparejar la parte superior de los pasteles a nivel. Colocar 4 tiras de papel encerado o parafinado al rededor del perímetro de un plato. Colocar el primer pastel. Colocar turrón sobre el primer pastel hasta que se extienda un poco a los lados.
Colocar el segundo pastel sobre el primero. Con la ayuda de una brocha de cocina, quitarle las migas. Con una espátula, cubrir con turrón la parte superior y los lados del pastel. Colocar en la refrigeradora por 30 minutos.
Luego, cubrir con el resto del turrón.
Decorar con flores de pastillaje.

Nota:

Como no tenía Harina Pastelera, usé 1 ½ tazas de harina de todo uso, removiendo 3 cucharadas. Agregar 3 cucharadas de maicena y cernir 6 veces.

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