Brownies de Cocoa

Helga Glaesel de Blandingjunio 14, 2013

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Ya se acerca el día del padre, y este año para la celebración en el colegio de Kristen vamos a colaborar con brownies, lo cual nos cayó perfecto porque ella ha estado con muchas ganas de hornear últimamente…. Si por ella fuera, estaríamos preparando postrecitos horneados todos los días. También a mi me cayó perfecta la solicitud de llevarlos, pues quería probar esta receta que lleva cocoa. Ya les había compartido la receta de Brownies Clásicos, pero están hechos con chocolate derretido, no cocoa. Según Alton Brown, cocoa es el ingredientes secreto para hacer brownies realmente buenos. La calidad es importante, así que consigan la mejor que puedan, y asegúrense que sea para cocinar (sin azúcar) ¡y no cocoa para tomar!

Seguramente ya han oído que hay cocoa natural, y cocoa proceso holandés (Dutch processed). La diferencia entre las dos, es que la segunda es sometida a un proceso alcalí que neutraliza los ácidos en el chocolate, haciéndola más oscura. Cuando horneamos, es mejor usar la cocoa natural aunque su sabor sea más amargo, imparte un sabor más fuerte a chocolate, lo cual lo hace ideal para brownies, galletas y pasteles. Así que ya saben… (igual en Guatemala, es difícil encontrar la cocoa de proceso holandés a menos que vayan a tiendas especializadas).

Hay unos tips que aprendí con esta receta, y que les tengo que compartir: Usen cocoa natural para preparar postres horneados, en vez de la cocoa de proceso holandés la cual es apropiada para bebidas, por ejemplo. Forren el molde con papel parafinado, lo cual hace posible levantar el bloque completo de brownie ya horneado, y esto hace mucho más fácil cortarlos. Un tip de Gordon Ramsey es dejar que se enfrien completamente en el molde, por lo menos 2-3 horas, y meterlos a la refrigeradora un rato antes de cortarlos.

Hay una nota importante sobre el tiempo de horneado. Puse el horno a 300 grados F como pedía la receta, y empecé a chequear los brownies después de 45 minutos, pero el palillo salía cubierto de masa cruda. Lo deje 10 minutos más… el palillo salía con algo de masa todavía. 5 minutos más, y el palillo salía bastante limpio, y me pareció suficientemente bien dejarlo ahí. Los brownies salieron bien. Quizá hubiera podido dejarlos otros 5 minutos, pero no se si las orillas se hubieran resecado mucho. Para la próxima vez, probaré usar el horno a 325 grados F y empezare a revisarlos después de 45 minutos.

Espero que esta receta les sirva para prepararle algo rico a papá.

¡Feliz día del padre!

Helga

Brownies de Cocoa

Receta de Alton Brown

Rinde 16 brownies

Ingredientes:
Mantequilla suave, para engrasar al molde
Harina, para espolvorearle al molde
4 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar morena
8 onzas de mantequilla, derretida (2 barras)
1 ¼ tazas de cocoa
2 cucharaditas de extracto de vainilla
½ taza de harina
½ cucharadita de sal

Procedimiento:

Precalentar el horno a 300 grados F. Preparen un molde de 8 pulgadas untándolo con mantequilla y espolvoreándolo con harina. Si van a usar el papel parafinado, omitir el harina y colocar el papel sobre la mantequilla dejando que cuelguen los bordes como lo muestra la foto.
En el tazón de la batidora, batir los huevos hasta que estén esponjosos y de un color amarillo claro.
Cernir todos los ingredientes secos, y agregarlos a los huevos. Mezclar hasta que quede bien combinado, a velocidad baja.
Seguidamente, agregar los ingredientes líquidos: empezar con la vainilla, e incorporar la mantequilla derretida lentamente sin dejar de batir a velocidad media.
Verter la masa en el molde preparado y hornear por 45 minutos. (Ver mis notas arriba, a mi me tomo 60 minutos!) Para revisar si ya está listo, insertar un palillo de madera, el cual debería de quedar limpio al salir. Cuando esté listo, dejarlo enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Resistan la tentación de cortarlos hasta que estén fríos.

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