Pastel de Limón, Yogurt & Aceite de Oliva

Kitty Floridojunio 10, 2013

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Hace varios días me tope con esta receta dos veces… en cuestión de horas. Esto tenía que ser una señal divina para que preparara la receta… ¿Verdad? Así que luego de salir de las cosas de la oficina, me apresuré a la cocina para preparar los ingredientes de la receta… Menos el azúcar glass. Me dí cuenta que tenía menos de ¼ de taza, así que preparé la receta con azúcar normal… Y el resultado fue el mismo: un pastel no muy dulce, liviano y con un toque a limón delicioso.

Mi recomendación si usan la receta como la publico aquí, es que primero combinen bien el azúcar con la ralladura de limón. Esto va a hacer que la ralladura del limón se integre con el azúcar, para que así suelte su aroma y fragancia.

Kitty

Pastel de Limón, Yogurt & Aceite de Oliva

Adaptado de Simple Provisions
Rinde: 8 porciones

Ingredientes:
1 taza de azúcar
Ralladura de un limón
1 taza de yogurt griego
⅓ taza de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
2 huevos
1 ¾ tazas de harina de todo uso
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón, para el topping
2 cucharadas de azúcar, para el topping

Preparación:

Precalentar el horno a 350º. Engrasar y enharinar un molde de pastel.
Combinar la ralladura de limón con el azúcar. Agregar el aceite de oliva, yogurt, jugo de limón y los huevos. Mezclar con la ayuda de un fuete o batidor de mano.
Cernir juntos el polvo de hornear, harina y sal. Agregarlos poco a poco a la mezcla anterior, y mezclar con una espátula hasta combinar, con cuidado de no sobre mezclar (al sobre mezclar se desarrolla la proteína de la harina, y como resultado obtenemos un pastel pesado).
Colocar la masa en el molde, emparejar y hornear de 45 a 50 minutos, o hasta que el pastel esté levemente dorado y al insertar un palillo de dientes, salga limpio.
Luego que el pastel esté completamente frio, mezclar los ingredientes del topping, y espolvorear sobre el pastel al servirlo.

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