Ensalada de Quinua y Manzana con Aderezo de Curry

Helga Glaesel de Blandingmayo 29, 2013

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Hice esta ensalada la semana pasada para uno de nuestros almuerzos durante la semana. En casa estamos buscando ingredientes que tengan valor nutricional y proteico, pero no queremos sacrificar el sabor. Esta ensalada es un deleite para el paladar, la combinación de frutas con la textura de la quinua y la acidez de la vinagreta los tendrá repitiéndose su porción, se los prometo. Además, tal y como nos lo habíamos propuesto a principio de año, estamos tratando de consistentemente incluir recetas saludables aquí en The Foodies’ Kitchen para ustedes puedan compartir con su familia.

Pueden probar usar quinua para sustituir arroz en cualquier comida. Lo maravilloso de esta semilla es que tarda menos en cocinarse, con solo 15 minutos. Cualquiera puede cocinar quinua (no como el arroz que tiene su arte… a mí me costó tiempo poderlo hacer bien). Tiene un alto nivel de proteína, provee los 9 aminoácidos esenciales y es libre de gluten.

Definitivamente voy a buscar más recetas usando este ingrediente, así que estén pendientes de nuestros anuncios en Facebook. Por ahora, los dejo también con esta otra receta de Quinua con Maíz Dulce y Vinagreta de Limón.

Y les dejo un pequeño recordatorio, todavía pueden entrar a nuestro concurso de Cocina al Chile. Tienen hasta el 5 de Junio para hacerlo. Pueden ir a nuestro artículo para más información.

Helga

Ensalada de Quinua y Manzana con Aderezo de Curry

Adaptado de: Martha Stewart
Rinde: 4 porciones

Ingredientes:
¼ taza de almendras
1 taza de quinua blanca
1 cucharada de miel
1 cucharada de cebollín finamente picado
1 cucharadita de curry en polvo
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de jugo de limón (fresco)
pimienta negra, en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva, extra virgen
2 cucharadas de pasas, o arándanos secos
1 manzana McIntosh (o Gala) cortada en pedazos
¼ taza de hojas de menta, frescas, picadas en pedazos no muy pequeños (opcional)

Procedimiento:

En un sartén mediano, sobre temperatura media-baja, cocinar las almendras hasta que estén fragantes y doraditas. Dejarlas enfriar, y cortarlas en pedazos, si estaban usando almendras enteras.
Enjuagar la quínua en un colador, y escurrir bien. Llevar 2 tazas de agua a ebullición y agregar la taza de quinua. Dejar que hierva. Mover un par de veces, tapar la olla y bajar le temperatura hasta lo más bajo. Dejar que el agua se consuma con un hervor suave, hasta que la quinua este suave y esponjosa, más o menos 15 minutos. Esponjarla con un tenedor, como lo haríamos con un arroz, y dejarlo enfriar.
En un tazón pequeño mezclar la miel, cebollín, curry, sal, jugo de limón y sazonar con pimiento. Moviendo constantemente con un tendero, incorporar el aceite para que se emulsione.
En otro tazón, agregar la quinua, pasas o arándanos secos, manzana, menta (si la están usando) y almendras. Incorporar la vinagreta y mezclarlo bien todo. Adornar con unas hojitas de menta, o de cilantro.

Nota:

Se puede sustituir la menta por cilantro.

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