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Aquí en Guatemala, los Huevos Rancheros no son nada del otro mundo (también los llamamos Huevos a la Ranchera). Son fáciles de encontrar en el menú de desayuno de cualquier restaurante, y probablemente los puedan comer durante el fin de semana. Esencialmente, es una tortilla de maíz con frijoles, huevos estrellados y salsa de tomate. Quise darle un toquesito diferente. Usé una tostada en lugar de la tortilla (las tostadas son tortillas de maíz horneadas, lo cual hace la receta más saludable), y en lugar de usar frijoles volteados (o frijoles fritos), preferí usar frijoles parados y agregué un poco de aguacate. Tengo que mencionar que la salsa de tomate que se utilice en este plato es muy importante. No recomendamos usar una salsa italiana o ninguna que tenga sabores fuertes. De preferencia, utilizar una salsa básica de tomate. También, el cilantro es muy importante. No se por qué, ¡Pero nunca tengo cilantro fresco cuando necesito! Como no tenía cilantro fresco, usé del deshidratado, pero no es lo mismo. Así, que si van a preparar este plato, compren cilantro fresco.

Los Huevos Rancheros no es un desayuno para todos los días cuando estamos con las prisas y la rutina… Traten de prepararlo en el fin de semana, cuando tengan un tiempito para disfrutárselo.

Ah, y no se olviden del café. Siempre toménse una tacita de café con los Huevos Rancheros.

Buen provecho!

Helga

Huevos Rancheros  (al Estilo Foodies)

Receta Original de The Foodies’ Kitchen
Rinde 2 porciones

Ingredientes:
4 huevos
4 tostadas
1 lata de frijoles parados
1¼ taza de salsa de tomate (no italiana)
1 aguacate, en rodajas
½ cebolla blanca, en cubos
1 cucharada de aceite vegetel
1 cucharadita de comino deshidratado
Queso seco
Crema
Cilantro Fresco
Sal y Pimienta al gusto
Salsa Tabasco (opcional)

Preparación:

1. En una olla pequeña, llevar los frijoles a un hervor ligero. Agregar el comino y bajar el fuego, calentar sólo para mantenerlos calientes.
2. Mientras se calientan los frijoles, calentar un sartén pequeño a fuego medio-alto. Agregar el aceite, y dejar que se caliente. Agregar la cebolla y dejarlas cocinar por 3 minutos.
3. Bajar el fuego, y agregar la salsa de tomate. ¡Con mucho cuidado, ya que salpica un poco! Sazonar con sal y pimienta y dejar al lado.
4. En un sartén limpio, cubrirlo con suficiente spray de cocina. Quebrar los huevos, dos a la vez, y «freirlos», haciendo huevos estrellados.
5. Ahora, en un plato, colocar 2 tostadas, traslapándose un poco entre ellas. Colocar un poco de frijoes en uno de los lados (sin el jugo) y colocar las rodajas de aguacate en el otro lado. Agregar un poco de crema sobre los frijoles si se desea.
6. Colocar los huevos estrellados sobre las tostadas preparadas y bañarlos en la salsa de tomate.
7. Espolvorear un poco del queso seco, cilantro fresco y sazonar con un poco más de sal y pimienta, Si están usando salsa Tabasco, colocarla ahora.
8. ¡Buen Provecho!

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