Pastel Volteado de Mango

Helga Glaesel de Blandingmayo 12, 2013

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Dos de mis grandes amigos se casaron (el primo de mi esposo y su novia) así que preparé este postre para la fiesta tipo «estamos felices que se van a casar» que les dimos en casa, acompañados de familia y amigos. Para celebrar, preparé pollo rostizado con camotes glaseados con miel de maple y una ensalada verde y vinagreta de ruibarbo. Quería un postre que tuviera mucho sabor pero sin ser complicado ni pesado. Como no tenía tiempo de improvisar o cambiar la receta, la usé tal como la publicó la revista. Uno de nuestros amigos no tolera la lactosa, así que me complació mucho poderle ofrecer crema de coco batida para acompañar el postre. Es la combinación perfecta: mago y coco. Pueden encontrar el procedimiento para prepararla en nuestro post de Pancakes de Mango con Crema de Coco Batida.

Y el veredicto, pues… Espero que nuestros invitados comenten para que ustedes puedan leer lo que piensan (ehem, ehem… ¿Amigos? Indirecta, indirecta…)

Helga

Pastel Volteado de Mango

Sirve de 8-10 personas
Adaptado de la receta de Enero del 2012 publicada en la revista Gourmet

Ingredientes para el Topping:
2 mangos maduros, pelados
4 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ taza de azúcar morena compactada

Ingredientes para el Pastel:
1½ tazaas de harina de todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
2 huevos enteros + 1 yema
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de jugo de naranja

Preparación del Topping:

Cortar los mangos a lo largo y pelarlos con la ayuda de una cuchara. Cortar en pedazos de media pulgada, y quitar cualquier exceso de pulpa de las pepitas, ya que lo podemos usar también.
Derretir la mantequilla en un sartén pequeño a fuego lento. Ya derretido, agregar el azúcar morena y dejar hervir a fuego lento, mezclado ocasionalmente, hasta que el azúcar esté completamente incorporada, hasta quedar una pasta espesa, aproximadamente 2 minutos.
Engrasar el fondo y los lados de un molde para pastel de 9 pulgadas, y esparcir la mezcla de mantequilla y azúcar al fondo. No va a ser suficiente para todo el fondo, pero traten de distribuirla lo mejor más posible. Colocar los pedazos de mango sobre la mezcla haciendo un diseño bonito. Colocar al lado mientras preparamos el pastel.

Preparación del Pastel:

Precalentar el horno a 350ºF
En un tazón mediano, combinar harina, polvo de hornear y sal.
En un batidora, combinar la mantequila y azúcar, hasta que sea una mezcla liviana, aproximadamente por 5 minutos. Agregar los 2 huevos y la yema, uno a la vez mezclando entre cada uno. Agregar la vainilla y mezclar.
Reducir la velocidad a la opción más lenta, y agregar la mitad de la mezcla de harina hasta que esté combinado. Agregar el jugo de naranja y mezclar, agregar el resto de la harina y mezclarlo a mano, para evitar mezclar de más.
Colocar la masa sobre las rodajas de mango en el molde – con cuidado de no desordenar las piezas de como las colocamos al inicio. Hornear de 47 a 50 minutos o hasta que el pastel tome un color dorado y un palillo de dientes salga limpio.
Enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos, y luego pasar un cuchillo en los bordes del molde, invertirlo en un plato y dejar enfriar completamente. Servir con helado o Crema de Coco Batida.

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