Ensalada de Ceviche con Vinagreta Picante

Helga Glaesel de Blandingabril 23, 2013

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¿Verdad que esto se mira fresco y delicioso? El calor ha estado fuerte aquí en Guatemala, así que este plato fue muy bien recibido. Este es un plato que se debe de preparar con anticipación, pues se debe de marinar el pescado en el jugo de limón por un par de horas, esta es la manera en el que el pescado de cuece. Nuestros lectores Guatemaltecos y Latinoamericanos saben acerca de este proceso, ya que es la manera tradicional de hacer un buen ceviche.

Sin embargo, esta es una versión diferente. Lo serví en una cama de hojas verdes, y en lugar de mezclarlo con el tomate y cebolla con los que normalmente se combinan, lo serví con una mezcla de aguacate y mango. En lugar, de sal, limón y salsa inglesa, lo serví con una vinagreta cítrica picante. Simplemente, tienen que probarlo. Si les gusta el ceviche, les gustará esta ensalada.

Nota: El día que lo preparé, se me olvidó servirlo con cilantro. Así, que por favor, pongan cilantro en su ensalada.

Helga

Ensalada de Ceviche con Vinagreta Picante

Adaptado de Spicy Perspective
Rinde 4 porciones

Ingredientes:
1 ½ lb. de pescado de carne blanca (bacalao, mero, lubina)
Jugo de 5 limones
Jugo de 1 limón adicional
½ cebolla, picada finamente
3 aguacates, pelados y rodajados
2 mangos maduros, pelados y rodajados
1 manojo de hojas de cilantro
¼ taza de aceite de oliva
Jugo de ½ naranja
1 a 2 cucharaditas de miel de abeja
sal y pimienta
pimienta cayena
Opcional: jengibre fresco rallado

Preparación:

Descongelar levemente el pescado, por 30 minutos hasta que esté un poco descongelado, es decir, el pescado está firme pero fácil de cortar. Cortar el pescado en finas rodajas transversalmente y colocarlas en un recipiente hermético.
Espolvorear el pescado con 1 cucharadita de sal y luego echar el jugo de los 5 limones y la cebolla. Refrigerar por 3 horas.
Mezclar el aceite, el jugo del limón y jugo de naranja. Agregar de 1 a 2 cucharaditas de miel, y pimienta cayena. Probar el sabor agridulce de la vinagreta, y sazonar al gusto.
Para servir: Luego de 3 horas, colar los jugos del ceviche. Colocar varias rodajas del pescado con cebolla, mango y aguacate en cada plato. Servir con hojas de cilantro y la vinagreta. Si les gusta el jengibre, rallar un poco sobre la ensalada con un rallador como éste.