Pastel de Almendra Tipo Streusel

Kitty Floridomarzo 8, 2013

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Pasteles tipo magdalena. No sé por qué me gustan tanto. Talvéz porque el primer pastel que aprendí a hacer con mi abuelita Lucy fue una magdalena… o talvéz es porque son tan fáciles de hacer!

Este pastel tipo streusel no es la excepción. Streusel es una cobertura (topping) de miga con mantequilla, harina, y azúcar que es horneado sobre muffins, panes, pies y pasteles. En esta versión, agregamos especias y almendras para darle un poco más de textura y sabor.

Les recomiendo que lo horneen y lo consuman el mismo día. Cuando lo preparé, solamente agregué la mitad de la mezcla de streusel al molde (paso 7), pero es suficiente si solamente agregan 2/3 de ella. De esta forma no quedarán con demasiada cobertura como me pasó a mí. La receta original pide pecanas, pero yo las reemplacé con almendras y quedó igual de rico.

Kitty

Pastel de Almendra Tipo Streusel

Receta original de Martha Stewart
Rinde: 1 pastel tipo magdalena de 10 pulgadas

Ingredientes, para el Streusel:
1 ½ tazas de azúcar morena
1 cucharada de canela
Una pizca de clavo de olor, en polvo
½ taza de azúcar granulada
½ taza de harina para todo uso
¼ cucharadita de sal
4 onzas de mantequilla sin sal, suavizada
1 ½ cups almendras rebanadas

Ingredientes, para el Pastel:
2 ½ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
5 oz de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar granulada
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 ¼ tazas de crema agria

Ingredientes, para el Cubierta:
2 ½ tazas de azúcar glass cernida
¼ taza de leche

Procedimiento:

Primero, preparar el streusel. Combinar el azúcar morena, canela, y clavo de olor en un tazón mediano. Agregar harina y sal. Usando las manos, o un cortador de masa, combinar la mantequilla hasta que la mezcla tenga una consistencia de migajas e incorporar las almendras. Guardar la mezcla en el refrigerador hasta que esté listo para usarse.
Precalentar el horno a 350ºF. Engrasar y enharinar generosamente un molde tipo magdalena de 10 pulgadas (o cualquier molde con tubo que tenga capacidad para 3 cuartas), y dejar a un lado.
Ahora, a hacer el pastel. Cernir el bicarbonato de soda, polvo de hornear y sal en un tazón; dejar a un lado.
En otro tazón, y usando la batidora, cremar la mantequilla y el azúcar granulada hasta que este esponjoso y de color claro, más o menos 4 minutos.
Agregar los huevos, uno por uno, batiendo hasta que estén bien combinados. Agregar la vainilla.
Agregar la mezcla de harina que habíamos reservado y la crema agria, alternándolos; empezando y terminando con harina.
Echar la mitad de la masa al molde preparado. Hacer una especie de pozo en el centro y echar 2/3 de la mezcla de streusel en él.
Echar el resto de la masa, alisando la parte superior; cubrir con el streusel restante.
Hornear hasta que este dorado, y un probador salga limpio (un palillo), aproximadamente 1 hora. Transferir el pastel a una rejilla para que enfríe otros 45 minutos; invertir el pastel sobre la rejilla, ésta debe de reposar sobre una bandeja de galletas forrada con aluminio.
En un tazón mediano, con un fuete, mezclar el azúcar glass y la leche. Verter esta cobertura sobre el pastel invertido. Servir.

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