Filet Mignon con Salsa Holandesa y Papas al Tocino

Helga Glaesel de Blandingfebrero 28, 2013

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Creo que no tengo que decir mucho para convencerlos de probar esta receta, el filet mignon habla por sí mismo. Este corte de carne es extraído del extremo más pequeño del solomillo vacuno, y tiene una textura suave que se derrite en la boca. Como si esto no fuera lo suficientemente delicioso, se me ocurrió acompañarlo con una salsa holandesa y papas…con tocino. Lo sé, es demasiado… pero era un plato para una ocasión especial. Omitan la salsa si están cuidando la dieta, y sirvan el filet acompañado de una ensalada.

Hablando de la salsa holandesa, esta vez la prepare del modo fácil, con una licuadora. Encontré la receta en The Joy of Cooking, y creo que nunca más volveré a hacerla con el método tradicional (aunque a mi brazo le vendría bien el ejercicio).

Aquí algunos consejos para garantizarles un buen pedazo de carne cuando cocinen este corte:

Cuando escojan el filete entero, o el filet mignon ya fileteado, escojan las que tengan color más claro, en preferencia a las más oscuras. Esto indica un marmoleado en la carne, lo cual la hará más suave
Este corte es tan suave, que no debería de ser cocinado más allá de término medio. Entre más se cocine, más se reseca y endurece el corte.
Usar un método seco de cocimiento, es decir “broil” al horno, rostizar, dorado al sartén o a la parrilla.
Para un platillo más especial, este corte queda perfecto “en croute” (envuelto en masa de pie u hojaldre)
El cortar la carne para verificar su nivel de cocción causa que se escapen jugos. Usar el método de tacto para verificar. Presionar la carne: si se siente muy suave y deja una huella hundida, esta cruda. Si esta suave, pero más resistente está a término medio. El momento en que se sienta firme, este sobre cocido.
Ya que el corte de solomillo no tiene grasa a su alrededor, muchas veces es envuelto en una capa de grasa, como tocino. Esto evita que se seque, además de agregar sabor.
Solomillo en cubitos es el corte predilecto para fondue y shish-kebabs.
Para asegurarse un cocimiento parejo al rostizar un solomillo entero, el extremo pequeño debe de meterse abajo y amarrarlo, o cortarlo para otro uso.

Tips de http://homecooking.about.com

Helga

Filet Mignon con Salsa Holandesa

Para la carne:
Procedimiento adaptado de Simply Recipes
Sirve 2-4

Ingredientes:
2-4 steaks de filet mignon, 1 a 2 pulgadas de grosor
Sal
Aceite de canola
Pimienta negra, al gusto
(Yo usé una mezcla de pimientas)

Procedimiento:

Dejar que los filetes lleguen a temperatura ambiente, al menos 30 minutes y hasta 90 minutes, dependiendo del grosor. Justo antes de estar listos para cocinar, secar los filetes con papel de cocina, luego cubrirlos con aceite de canola o aceite de semilla de uva. Salar bien, y agregar pimienta al gusto. Tengo un molinillo con una mezcla de pimientas que usé para esta receta, incluye pimienta negra, granos de paraíso, y pimienta rosada (se puede encontrar en tiendas gourmet).
Calentar 2 cucharadas de aceite en un sartén de Teflón o de hierro por 1 minuto a temperatura alta. Distribuir el aceite por toda la superficie del sartén. Colocar los pedazos de carne en el sartén, e inmediatamente bajar la temperatura a medio o medio-alto (dependiendo de la estufa, medio en una estufa de gas es medio-alto en estufa eléctrica). Sellar (dorar), sin tocar al menos 3 minutos.
Darle la vuelta a la carne y cocinar por otros 2-5 minutos, dependiendo del grosor de la carne y el término deseado. Pueden utilizar el método de tacto (ver tips arriba) para verificar el cocimiento de la carne. También se puede utilizar el método de termómetro, insertándolo en la parte más gruesa del corte (120°F a 125°F para un poco menos que término medio, 130°F a 135°F para término medio, 140°F a 145°F para 3/4). Retirar del sartén, cubrir con aluminio y dejarlos estar mientas se prepara la salsa.

Salsa Holandesa a la licuadora

Receta de The Joy of Cooking
Rinde 1 taza

Ingredientes:
3 yemas de huevo
2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de pimienta roja (cayena)
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla (1 barra)

Procedimiento:

Colocar yemas de huevo, jugo de limón, pimiento roja y sal en la licuadora. Derretir la mantequilla y dejar que llegue a ebullición, pero que no se dore.
Tapar la licuadora y encender el motor a velocidad alta por 3 segundos; con el motor funcionando, retirar la tapadera, y agregar la mantequilla despacio y en un hilo continuo, tardándose 30 segundos en agregarla toda.
Servir inmediatamente, o mantener la salsa caliente sumergiendo el tazón de la licuadora en agua caliente.
Servir filet mignon y añadir cucharadas de la salsa sobre él.

Papas con Tocino

Receta Original de The Foodies’ Kitchen
Rinde: 2-4 porciones

Ingredientes:
1 a 1 ½ lbs de papas pequeñas (sin pelar)
1 cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, picado
4 tiras de tocino, picado
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:

Llevar suficiente agua para cocer las papas y 1 cucharada de sal a hervir. Agregar las papas y dejarlas cocinar hasta que estén suaves, 10 minutos.
Calentar un sartén grande, sobre temperatura mediana. Una vez esté caliente, agregar el tocino y cocinar hasta que esta dorado y crujiente. Retirar el tocino, reservando la grasa dentro del sartén.
Utilizando la grasa del tocino, agregar la cebolla y el ajo hasta que se empiecen a dorar. Agregar la cucharada de aceite de oliva. Dejar que se caliente por unos segundos antes de agregar las papas cocidas.
Mover las papas dentro del sartén hasta que la piel se empiece a dorar.
Agregar el tocino, y sazonar con sal y pimienta al gusto
Servir

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