Salsa de Tomates Rostizados
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Ahh… este rojo maravilloso. Hemos tenido esta receta guardada por un par de semanas. Luego de varios días lejos de la cocina – y un exceso de tomates Roma – estuve en la cocina todo un día. Luego de haber horneado la Magdalena Cebra, estaba viendo qué hacer con tantos tomates y luego me percaté… ¡Una salsa con tomates rostizados! Estuve jugando con la idea de hacer una mezcla entre el procedimiento de la sopa de tortilla con vino tinto en una salsa.
Esta receta fue tomando forma según la iba preparando. Con 25 tomates, tuve que ajustar las cantidades de lo que normalmente agrego en las preparaciones de salsas. Si piensan que es muy poco agregar un chile pimiento… tengo que decirles que el que tenía era enorme. Si los chiles pimientos que tienen en sus cocinas no son muy grandes, pueden usar 2 o 3 en la preparación. Si quieren evitar agregar el vino, pueden omitirlo y reemplácenlo con caldo de res. El Caldo de Res tiene un sabor más rico que el de pollo. Luego de agregar el caldo, prueben la salsa y ajusten la sazón.
Esta salsa es excelente para pastas, pizza o como base para bruschettas. Pueden mantenerla en refrigeración hasta 8 días. Si la congelan, dura más días, pero recuerden descongelarla dentro del refrigerador y no a temperatura ambiente.
Kitty
Salsa de Tomates Rostizados
Receta Original de The Foodies’ Kitchen
Rinde: 4 tazas
Ingredientes
25 tomates Roma, cortados a la mitad
1 cebolla mediana, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
1 chile pimiento rojo, abierto
¼ taza de aceite de oliva, más 2 cucharadas para saltear
½ cucharadita de sal gruesa
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de orégano picado
1 cucharada de tomillo picado
1 taza de vino tinto
Preparación:
- Precalentar el horno a 350ºF.
- Cubrir con spray de cocina dos latas de galletas. Colocar los tomates y chiles pimientos hacia arriba.
- Rociar los tomates y chile pimiento con ¼ de taza de aceite de oliva, cebolla, ajo, sa, pimienta, tomillo y orégano.
- Hornear los tomates por 45 minutos. Reducir la temperatura a 325ºF y hornear por 45 minutos más.
- Subir la temperatura a 400ºF y hornear por otros 20 minutos.
- Sacar del horno y separar los tomates, chile pimiento, cebolla y ajo.
- Colocar los tomates en una licuadora, pulsar un par de veces hasta que los tomates se vuelvan puré.
- Picar el chile pimiento, con cuidado de no cortarlos en pedazos muy pequeños o se obtendrá una pasta.
- En un sartén grande, calentar el resto del aceite de oliva. Cuando esté aliente, agregar las cebollas, ajo y chile pimiento.
- Agregar el puré de tomate al sartén y mezclar.
- Agregar vino tinto, llevándolo a un hervor, reduciendo el calor a bajo-medio y cocinar por 5 minutos.
- Quitar del calor y usar como se desee.
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