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Últimamente, he estado con antojo de pasta.  Particularmente la variedad que es plana y ancha, como la reginette.  Logré encontrarla en el súper, así que solo me hacía falta conseguir una rica receta para la salsa.  Estaba planeando hacerla para el almuerzo de mi familia, así que una simple salsa de tomate no sería aceptable como un plato principal, en especial para Mariano.

Me puse a husmear en los blogs y páginas culinarias que normalmente navego, y me encontré con esta receta, la cual me pareció que sería perfecta para aprovechar la incorporación de verdes.  Además, nunca había probado el pesto de espinaca antes, así que también era la oportunidad para probar algo nuevo.

No tenía todos los ingredientes en casa, así que fui bastante liberal sustituyendo ingredientes, y también agregándolos.  De hecho, la receta me sirvió para darme una idea. (Pueden hacer click en el link de abajo, para ver la receta original).   Si les sobra pesto, lo pueden usar para preparar sándwiches!

Helga

Pasta con Pesto de Espinaca & Arvejas

Receta adaptada de The Kitchn

Pesto de Espinaca:
Rinde aprox. 2 tazas

 Ingredientes:

3 oz. Queso crema
1 diente de ajo, pelado y sin raíz
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2  taza de almendras
1 cucharada de jugo de limón
10-12 oz. de espinaca fresca, lavada y seca
sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

1. Agregar el queso, ajo, aceite de olive, almendras y jugo de limón al tazón de un procesador de alimentos. Mezclar hasta que esté todo combinado.
2. Agregar la espinaca, y poner a trabajar el procesador hasta que se haya formado una pasta espesa.  Si la espinaca no cabe toda de una sola vez, irla agregando por partes. Probar, y ajustar la sazón agregando sal, pimienta y más jugo de limón si fuera necesario.

Pasta con Pesto de Espinaca y Arvejas
Rinde 6-8 porciones

 Ingredientes:

1 lb pasta reginette (o el tipo de pasta que prefiera)
1/2 taza de agua de pasta (no omitir este ingrediente!)
1/2 cucharada de aceite de oliva
1 taza de arvejas (cocidas)
1/2 taza de pesto de espinaca (o más si lo necesita)
Queso Parmesano rallado para espolvorear al final

 Procedimiento:

1. Lleve una buena cantidad de agua con sal a hervir, cocine la pasta al dente (siga las instrucciones del paquete).   Antes de colar la pasta, reserve ½ taza del agua en que se cocinó. (Esto nos servirá para agregarla después junto con el pesto, y por el almidón que lleva el agua, ayuda a espesar).
2. Colar la pasta y dejarla a un lado.
3. Calentar el aceite de olive en un sartén grande, y agregar las arvejas. Mover hasta que se hayan calentado, unos 30 segundos.
4. Agregar la pasta cocida al sartén, y verter el pesto sobre ella. Mover cuidadosamente para combinar todo.  Si es necesario, agregar un poco del agua de pasta que reservamos para obtener una consistencia un poco más líquida.
5. Ajustar la sazón, agregando sal y pimienta al gusto.
6. Servir espolvoreado con queso parmesano.

Nota:

• Se puede agregar pedacitos de pechuga de pollo cocida en el paso 3 para una comida más completa.

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