Reine de Saba de Julia Child (Pastel de Chocolate y Almendras)

Kitty Floridofebrero 11, 2013

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Reine de Saba, es mejor conocido como el pastel de Chocolate y Almendras favorito de Julia Child, y es una receta que no nos aguantábamos a compartir con ustedes. Pareciera que esta semana ha sido un recordatorio constante de Julia Child. Todo comenzó el lunes, cuando revisando los listados de libros para ver qué me podía comprar, Amazon me recomendaba My Life in France una y otra vez, así que decidí no resistirme más y lo compre. Así que es mi lectura en las noches.

Julia se enamoró con la cocina francesa cuando estaba en camino a París con su esposo Paul Child, en el Restaurante La Couronne en Rouen. Es increíble como un sencillo plato puede cambiarte la vida. Ella empezó a comprar comida francesa con más frecuencia y pronto se encontró estudiando en el Cordon Bleu. Luego de eso, dió clases de cocina francesa junto con Simone Beck y Louisette Berthole, llamando su pequeña informal escuela culinaria L’école des Trois Gourmandes (La Escuela de las Tres Amantes de la Comida), con las que luego escribiera el primer volúmen de Mastering the Art of French Cooking.

Hoy, el 11 de Febrero es el 50 Aniversario de el famoso show de televisión de Julia Child, llamado The French Chef. Este show fue producido y transmitido por WGBH, una estación de televisión pública en Boston, Massachusetts de 1963 a 1973. Fue uno de los primeros shows dedicados a la cocina en televisión. El programa introdujo la cocina francesa a las casas de Estados Unidos. Todas las recetas utilizadas en The French Chef aparecieron originalmente en el libro Mastering the Art of French Cooking, y para el show, Julia eligió recetas que su audiencia podría preparar sin ayuda. Ocasionalmente ocurrían accidentes, lo cual se volvió icónico de Julia Child al usarlos como oportunidades para enseñar, y relajar a la audiencia en caso algo salía mal en la cocina. Una cosa si es segura: el show nos hizo enamorarnos de la Julia a la que todos conocemos: su amor por el vino, su hablado particular, su lucha incansable por usar mantequilla (se refería a la margarina como la otra) y crema, su siempre disponible toalla impecablemente limpia, y su última línea al final de cada show: «Bon appétit!». En 1966, el show ganó un Emmy por Logros en Televisión Educativa.

Julia ha sido fuente de inspiración, y su libro Mastering the Art of French Cooking no solo es una colección de recetas, si no un libro de técnicas y una guía para la cocina… y nos encanta. Explica con lujo de detalle los pasos que se tienen que dar para preparar una receta, así como los utensilios y herramientas… hasta las instrucciones más detalladas para preparar las recetas más complicadas. Si quieren comprar un nuevo libro de cocina y no tienen este todavía, se los recomiendo. Un clásico para su cocina.

¡Bon Appétit!

Kitty

Information: Emmys.com and Wikipedia.com

Reine de Saba
(Pastel de Chocolate y Almendras)

Rinde: Un psatel de 8-pulgadas
Receta por Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck, del libro
Mastering the Art of French Cooking

Para el Pastel:
4 onzas de chocolate semi-amargo
2 cucharadas de ron*
4 onzas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
⅔ taza de azúcar
3 yemas
3 claras
¼ cucharadita de cremor tártaro
Pizca de Sal
1 cucharada de azúcar
⅔ taza de almendras pulverizadas o 1 taza de almendras para pulverizar
¼ cucharadita de esencia de almendra
½ taza de harina pastelera, cernida

Para el Glaçae au Chocolat (Cobertura de Chocolate y Mantequilla):
2 onzas de chocolate semi-amargo
2 cucharadas de ron*
5 a 6 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación:

Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar y enharinar un molde de pastel.
Colocar el chocolate y el ron en una olla pequeña con tapadera, y colocar (fuera del calor) sobre un sartén con agua casi hirviendo; dejar derretir mientras se procede con el resto de la receta. Medir el resto de ingredientes.
Pulverizar las almendras en el procesador de alimentos, agregando una cucharada de azúcar para evitar que se desarrollen los aceites de la almendra.
Cremar la mantequilla y el azúcar juntos por varios minutos, hasta que formen una mezcla esponjosa y de color amarillo pálido.
Agregar las yemas y mezclar hasta que estén incorporados.
En un tazón aparte, mezclar las claras, cremor tártaro y sal hasta que se formen picos suaves, agregar poco a poco el resto del azúcar hasta montar las claras y se formen picos.
Con una espátula, mezclar el chocolate derretido a la mezcla de mantequilla y azúcar, agregar las almendras y la esencia de almendra.
Inmediatamente agregue un cuarto de la mezcla de las claras de huevo a la masa de chocolate.
Con movimientos envolventes, incorporar un tercio de las claras y cernir un tercio de la harina cernida, y continuar incorporando con movimientos envolventes. Alternar con más claras y harina hasta que todo esté mezclado.
Echar la masa dentro del molde para hornearlo, emparejando la masa para que quede nivelado con una espátula. Hornear en el centro del horno por 25 minutos aproximadamente.
El pastel está listo cuando se infla un poco y al insertar un palillo en 2½ a 3 pulgadas alrededor de la circunferencia salga limpio; el centro deberá de moverse un poquito y al insertar un palillo sale un poco aceitoso.
Dejar que el pastel se enfríe en el molde por 10 minutos. Correr un cuchillo al rededor del molde y voltear sobre una rejilla para que se termine de enfriar.
Dejar que el pastel se enfríe por una o dos horas. Debe estar completamente frío para que pueda cubrirse con cobertura de chocolate.
Para la cobertura, colocar el chocolate y el ron en una olla pequeña con tapadera, y colocar (fuera del calor) sobre un sartén con agua casi hirviendo.
Quitar el sartén del calor y dejar que el chocolate se derrita por 5 minutos aproximadamente, hasta que esté perfectamente suave.
Sacar la ollita con chocolate del sartén con agua, y agregar una por una las cucharadas de mantequilla, mezclando con una espátula. Si la mezcla se enfría muy rápido, colcoar la ollita dentro del sartén con agua caliente para volver a suavizarlo y se incorporen todos los ingredientes.
Cambiar de recipiente, y colocar este recipiente dentro de uno más grande que tiene agua con hielo y mezclar hasta que tenga consistencia ideal para decorar el pastel, con cuidado que no le entre agua con hielo al chocolate. Esto toma unos 3 minutos.
Luego, decorar el pastel con la cobertura de chocolate y decorar con almendras.

Nota:

Pueden reemplazar el ron con café: 1 cucharada de café disuelta en 1 cucharadas de agua hirivendo.

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